Kibinai
Lithuanian Meat Pies
Traditionelle karäische Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und umhüllt von einem zarten, leicht säuerlichen Sauerteig. Kibinai sind ein beliebter litauischer Snack oder eine leichte Mahlzeit, die heiß oder kalt genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 225 g Butter(zimmerwarm)
- 3 large Eier(1 für den Eistreiche reserviert)
- 100 ml Sauerrahm
- 0.5 tsp Salz
- 500 g Lamm- oder Schweinehackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Getrockneter Majoran
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer Schüssel 2 Eier, das Eiweiß des dritten Eis, Salz und Sauerrahm verquirlen. In einer separaten Schüssel die weiche Butter schaumig schlagen. Nach und nach die Eiermischung zur Butter geben und gut vermischen. Das Mehl hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermischen.
- 2
Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (oder 30 Minuten im Gefrierschrank).
- 3
Füllung zubereiten: In einer Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, getrockneten Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
- 4
Kibinai formen: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den gekühlten Teig in Portionen (etwa die Größe einer kleinen Handvoll) teilen. Jede Portion dünn zu einem Kreis ausrollen. 1-2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zu einer Halbmondform zusammenklappen und die Ränder dekorativ zusammenpressen, um sie zu verschließen.
- 5
Kibinai backen: Die geformten Kibinai auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das restliche Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberseiten der Kibinai damit bestreichen.
- 6
25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist.
- 7
Servieren: Die Kibinai vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Sie schmecken warm oder bei Raumtemperatur köstlich.
💡 Profitipps
- ✓Für eine saftigere Füllung, besonders wenn mageres Fleisch verwendet wird, können Sie der Fleischmischung einen Esslöffel Sauerrahm oder etwas Wasser hinzufügen.
- ✓Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, etwas mehr Sauerrahm.
- ✓Kibinai können vorbereitet und vor dem Backen eingefroren werden. Vor dem Backen auftauen und wie gewohnt backen, gegebenenfalls mit einigen zusätzlichen Minuten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante mit einer Mischung aus sautierten Pilzen, Zwiebeln und Käse füllen.
- Mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Dill in der Fleischfüllung experimentieren.