Lithuanian Mushroom and Barley Soup(Litauische Pilz-Gerstensuppe)
Grybų ir miežių sriuba
Eine herzhafte und wohltuende Suppe mit erdigen Pilzen und zartem Gerste, geschmort in einer geschmackvollen Brühe. Diese Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der litauischen Küche, oft mit getrockneten Wildpilzen für einen tieferen Geschmack zubereitet.
🧂 Zutaten
- 30 g Getrocknete Wildpilze (z. B. Steinpilze, Shiitake)
- 2 liters Wasser
- 150 g Perlgerste
- 2 tbsp Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 2 Staudenselleriestangen(fein gehackt)
- 1/2 cup Frischer Dill(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Sauerrahm oder Schlagsahne (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Pilze gründlich abspülen und in 2 Litern warmem Wasser mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht einweichen. Das Einweichwasser aufbewahren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass kein Sand von den Pilzen in das Einweichwasser gelangt. - 2
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb, ausgelegt mit Käsetuch oder Kaffeefilter, abseihen, um Ablagerungen zu entfernen. Die rehydrierten Pilze grob hacken.
- 3
Die Perlgerste unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf die Gerste mit dem abgeseihten Pilz-Einweichwasser vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Gerste zart ist.
💡 Profitipps: Das Garen der Gerste in der Pilzbrühe verleiht ihr Geschmack. - 4
Während die Gerste kocht, Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind.
- 5
Das gedünstete Gemüse und die gehackten Pilze in den Topf mit der Gerste und dem Einweichwasser geben. Wieder zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Wenn die Suppe zu dick wird, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. - 6
Den gehackten frischen Dill einrühren. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. - 7
Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls verwendet, kurz vor dem Servieren den Sauerrahm oder die Schlagsahne einrühren (nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen lassen).
- 8
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit zusätzlichem frischem Dill garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit knusprigem Roggenbrot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Vielfalt getrockneter Wildpilze ergibt den besten Geschmack.
- ✓Wenn frische Pilze bevorzugt werden, etwa 500g verwenden und diese goldbraun anbraten, bevor sie zur Suppe gegeben werden.
- ✓Für eine reichhaltigere Suppe kann ein kleines Stück geräuchertes Fleisch (wie ein Schweinehaxen) mit der Gerste gekocht werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln zusammen mit den Karotten und Sellerie hinzu.
- Ein Lorbeerblatt kann während des Kochens für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.
- Für eine vegetarische Version Gemüsebrühe anstelle von Rinderbrühe verwenden und die optionale Sahne weglassen.