Apam Balik
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik, was 'umgedrehter Pfannkuchen' bedeutet, ist ein beliebtes malaysisches Streetfood chinesischer Herkunft. Diese köstliche Leckerei zeichnet sich durch eine weiche, fluffige Innenseite mit knusprigen Rändern aus, großzügig gefüllt mit einer süßen und nussigen Mischung aus gemahlenen Erdnüssen und Zucker, oft ergänzt durch cremigen Mais.
🧂 Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)((ca. 180g))
- 2 large Reismehl((ca. 60g))
- 200 ml Zucker((ca. 100g), plus mehr für die Füllung)
- 100 ml Backpulver(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons Natron(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon Salz
- 1/4 teaspoon Trockenhefe
- for greasing pan Ei(Zimmertemperatur)
- 100 g Milch((ca. 470ml), warm)
- 3-4 tablespoons Ungesalzene geröstete Erdnüsse((ca. 213g), grob gemahlen)
- 100 g Ungesalzene Butter((ca. 28g), bei Raumtemperatur, plus mehr zum Einfetten der Pfanne)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Reismehl, 1/2 Tasse Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Trockenhefe verquirlen. In einer separaten Schüssel das Ei und die warme Milch verquirlen, bis sie vermischt sind. Nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und dabei kontinuierlich verquirlen, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht. Den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Der Teig wird leicht schaumig.
⏱️ 10 minutes - 2
Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, die grob gemahlenen Erdnüsse und den restlichen Zucker (Menge nach Geschmack) in einer Schüssel vermischen. Falls verwendet, den cremigen Mais hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne von 10-12 Zoll bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit Butter einfetten. Sobald die Pfanne heiß ist, etwa 1/2 bis 2/3 Tasse Teig in die Mitte gießen und die Pfanne sofort schwenken, um den Teig dünn und gleichmäßig zu verteilen, sodass die Ränder bedeckt sind, um knusprige Kanten zu erzeugen. 1-2 Minuten backen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder zu stocken beginnen.
⏱️ 2 minutes - 4
Füllung hinzufügen und falten: Eine großzügige Portion der Erdnussmischung gleichmäßig über eine Hälfte des Pfannkuchens streuen. Kleine Butterstücke über die Erdnussfüllung tupfen. Die Pfanne etwa 2-3 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit sich die Füllung erwärmt und die Unterseite goldbraun wird. Die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen und den Pfannkuchen wie eine Mondform in der Mitte falten.
⏱️ 1 minute - 5
Servieren: Den gefalteten Pfannkuchen vorsichtig auf ein Schneidebrett gleiten lassen. Eine Minute ruhen lassen, dann in Keile schneiden. Den Backvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf zwischen jedem Pfannkuchen einfetten. Warm servieren.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für knusprigere Ränder den Teig dünn verteilen, besonders zu den Rändern der Pfanne hin. Eine Pfanne mit leicht höheren Rändern kann dabei helfen.
- ✓Die Ruhezeit für den Teig ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen Wabenstruktur. Für einen noch ausgeprägteren Geschmack können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und ihn vor dem Backen 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- ✓Die Zuckermenge in der Füllung kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Manche bevorzugen einen ausgewogeneren süß-nussigen Geschmack, während andere ihn süßer mögen.
- ✓Neben Erdnüssen und Zucker können Sie auch mit anderen Füllungen wie Süßmais, Schokoladenstückchen oder sogar Käse für einen modernen Touch experimentieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Apam Balik Nipis: Für eine dünnere, knusprigere Variante weniger Teig pro Pfannkuchen verwenden und diesen extrem dünn in der Pfanne verteilen.
- Zusatz von Süßmais: Viele Rezepte enthalten Süßmaiskörner in der Füllung für zusätzliche Feuchtigkeit und Süße. Sie können diese zusammen mit Erdnüssen und Zucker hinzufügen.
- Alternative Flüssigkeiten: Einige Rezepte schlagen vor, eine Mischung aus Milch und Wasser oder sogar Kokosmilch für ein anderes Geschmacksprofil zu verwenden.