Cendol
Cendol ist ein beliebtes traditionelles malaysisches Dessert, ein erfrischendes Leckerbissen, das besonders bei heißem Wetter beliebt ist. Es besteht aus weichen, zähen grünen Gelee-Strängen aus Pandan-infundiertem Mehl, serviert über zerstoßenem Eis mit cremiger Kokosmilch und einem süßen Palmzuckersirup.
🧂 Zutaten
- 100 g Pandanblätter(Für Pandan-Saft; ca. 10-15 Blätter.)
- 200 ml Wasser(600ml für Pandan-Saft, 100ml für Cendol-Teig.)
- 300 ml Mungbohnenstärke (tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Maisstärke(Enhances the flavors.)
- 400 ml Salz(Für den Cendol-Teig.)
- 200 g Palmzucker (Gula Melaka)(Für den Sirup.)
- 100 ml Wasser(Für den Palmzuckersirup.)
- as needed Pandanblätter(Für den Palmzuckersirup, geknotet.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pandan-Saft zubereiten: Die Pandanblätter waschen und grob hacken. Mit 600 ml Wasser sehr fein pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren und gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Den Trester entsorgen. Sie sollten eine leuchtend grüne Pandanflüssigkeit erhalten.
⏱️ 5 minutes - 2
Cendol-Teig herstellen: In einem Topf die Mungbohnenstärke, Maisstärke, 0,5 Teelöffel Salz und 100 ml Wasser vermischen. Verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nach und nach den zubereiteten Pandan-Saft unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cendol-Teig kochen: Die Mischung ständig rühren. Beim Erhitzen wird sie dicker. Weiter kräftig rühren, bis die Masse eine dicke, durchscheinende Paste ist und anfängt zu blubbern. Dieser Vorgang kann etwa 10-15 Minuten dauern. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen, um eine feste Textur zu gewährleisten. Vom Herd nehmen.
⏱️ 10 minutes - 4
Cendol formen: Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser und reichlich Eiswürfeln vorbereiten. Sie können eine traditionelle Cendol-Presse, eine Kartoffelpresse oder einen stabilen Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke verwenden. Die heiße Cendol-Masse vorsichtig in die gewählte Form geben. Schnell arbeiten und die Masse durch die Löcher direkt in das Eiswasser drücken oder pressen. Die heiße Masse bildet Stränge, wenn sie auf das kalte Wasser trifft. Fortfahren, bis die gesamte Masse verbraucht ist. Die Cendol-Stränge mindestens 15 Minuten im Eiswasser ziehen lassen, damit sie fest werden.
⏱️ 10 minutes - 5
Palmzuckersirup zubereiten: In einem separaten Topf 200 Gramm Palmzucker, 200 ml Wasser und 2 geknotete Pandanblätter vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Hitze reduzieren und etwa 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis er leicht zu einem Sirup eingedickt ist. Vom Herd nehmen, die Pandanblätter entfernen und den Sirup abkühlen lassen.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Kokosmilch zubereiten: In einem anderen Topf 400 ml Kokosmilch, 0,25 Teelöffel Salz und 1 geknotetes Pandanblatt vermischen. Bei niedriger Hitze sanft erhitzen, dabei ständig rühren, bis es gerade anfängt zu köcheln. Nicht kochen lassen. Dies verhindert, dass die Kokosmilch gerinnt. Vom Herd nehmen, das Pandanblatt entfernen und abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischen Pandanblättern ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die Farbe. Wenn nicht verfügbar, Pandanextrakt und einen Hauch grüne Lebensmittelfarbe verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
- ✓Laugenwasser (air kapur) ist eine optionale Zutat, die dem Teig (ca. 0,25 Teelöffel) für eine zähere, elastischere Textur hinzugefügt werden kann. Für ein köstliches Cendol ist es jedoch nicht unerlässlich.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Wasser, das zum Formen des Cendols verwendet wird, sehr kalt ist, da dies hilft, die Stränge schnell fest werden zu lassen und sie am Zusammenkleben zu hindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Toppings wie süße rote Bohnen (Adzukibohnen), Klebreis, Jackfrucht oder sogar eine Kugel Vanilleeis für ein reichhaltigeres Dessert hinzu.
- Einige Variationen verwenden eine Mischung aus Mehlen, darunter Reismehl und Tapiokastärke, für eine leicht andere Textur. Experimentieren Sie, um Ihre bevorzugte Konsistenz zu finden.
- Für einen intensiveren Palmzuckergeschmack verwenden Sie Gula Melaka (indonesischer Palmzucker), der eine tiefere, komplexere Karamellnote hat.