Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap, auch bekannt als Kuih Dadar oder Kuih Gulung, ist ein beliebter traditioneller malaysischer süßer Snack. Zarte, duftende, mit Pandan aromatisierte Crêpes werden um eine süße, feuchte Füllung aus geriebener Kokosnuss, die mit Palmzucker gekocht wird, gerollt. Dieses charmante Dessert ist ein Grundnahrungsmittel bei festlichen Anlässen und der täglichen Teezeit und symbolisiert Zusammengehörigkeit und die lebendigen Aromen Südostasiens.
🧂 Zutaten
- 150g Weizenmehl (Type 405)(ca. 250g)
- 200ml Klebreismehl(optional, für die Zähigkeit)
- 100ml Maisstärke(optional, für die Zähigkeit)
- 200g Salz(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Eier(Zimmertemperatur)
- 50ml Kokosmilch(ca. 375ml, Vollfett empfohlen)
- 1 Pandan-Saft(ca. 300ml, aus 8-10 Pandanblättern, mit Wasser püriert und abgeseiht)
- For greasing the pan. Pflanzenöl(zum Einfetten der Pfanne)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pandan-Saft zubereiten: 8-10 frische Pandanblätter grob hacken. Mit 300 ml Wasser pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren und gut ausdrücken, um möglichst viel des leuchtend grünen Saftes zu gewinnen. Den Trester verwerfen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
Crêpe-Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Klebreismehl (falls verwendet), Maisstärke (falls verwendet) und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die 2 großen Eier hineingeben. Nach und nach die Kokosmilch und den Pandan-Saft unter Rühren einarbeiten, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte wie dünne Sahne oder Crêpe-Teig sein. Falls noch Klumpen vorhanden sind, den Teig passieren. Den Teig mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 20 minutes - 3
Kokosnussfüllung zubereiten: In einem mittelgroßen Topf den gehackten Palmzucker, 125 ml Wasser und die geknoteten Pandanblätter vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Palmzucker vollständig aufgelöst ist. Den Sirup zum Entfernen von Verunreinigungen in einen anderen Topf abseihen und die Pandanblätter verwerfen. Die 200 g frisch geriebene Kokosnuss zum Sirup geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, etwa 5-7 Minuten. Die Füllung sollte feucht, aber nicht nass sein. Für eine klebrigere Füllung während der letzten Kochminute die Maisstärke-Mischung unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 25 minutes - 4
Crêpes kochen: Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne mit etwas Pflanzenöl leicht einfetten, indem man ein Papiertuch verwendet. Sobald die Pfanne heiß ist, etwa 80 ml Teig in die Mitte gießen und die Pfanne schnell schwenken, um einen dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 18-20 cm Durchmesser zu bilden. Sofort die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Etwa 1-2 Minuten kochen, oder bis sich die Ränder zu heben beginnen und die Oberfläche fest aussieht. Nicht wenden. Den Crêpe vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf leicht einfetten. Die gekochten Crêpes auf einem Teller stapeln und darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben (Sie können bei Bedarf Backpapier dazwischen legen).
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine intensivere grüne Farbe kann ein winziger Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zum Teig gegeben werden, obwohl natürlicher Pandan-Saft den authentischsten Geschmack und das beste Aroma liefert.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie den Teig hineingeben, um die charakteristische 'Dadar'- oder leicht poröse Textur auf der Crêpe-Oberfläche zu erzielen. Passen Sie die Hitze nach dem ersten Guss auf mittel-niedrig an, um ein Anbrennen zu verhindern.
- ✓Die Füllung sollte so lange gekocht werden, bis sie feucht, aber nicht wässrig ist. Überkochte, trockene Füllung kann die Rollen weniger ansprechend machen.
- ✓Wenn keine frischen Pandanblätter verfügbar sind, verwenden Sie ein hochwertiges Pandanextrakt, aber bedenken Sie, dass der natürliche Duft und die Farbe weniger intensiv sein werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte lassen Klebreismehl und Maisstärke weg für einen weicheren Crêpe, während andere einen Esslöffel Öl zum Teig für zusätzliche Zartheit hinzufügen.
- Für eine weniger süße Füllung die Menge an Palmzucker reduzieren oder eine Mischung aus Palmzucker und braunem Zucker verwenden.
- Manche Variationen fügen eine Prise Salz zur Kokosnussfüllung hinzu, um die Süße auszugleichen.