👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten der Klebreis-Schicht: Den Klebreis gründlich abspülen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser einweichen. Den Reis sehr gut abtropfen lassen. In einer Schüssel den abgetropften Reis mit 150 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser und 1 TL Salz vermischen. Sanft umrühren, um sicherzustellen, dass die Körner bedeckt sind. Falls Blaue Schmetterlingserbsenblüten-Wasser zum Färben verwendet wird, etwa die Hälfte der Reismischung beiseite stellen und mit dem abgeseihten Wasser der Blaue Schmetterlingserbsenblüten vermischen. Eine gefettete quadratische Form (ca. 20x20 cm) oder eine ähnlich große runde Form vorbereiten, falls gewünscht mit Backpapier auslegen. Den einfachen Klebreis gleichmäßig in der Form verteilen. Die verknoteten Pandanblätter in den Reis stecken. Falls gefärbter Reis verwendet wird, diesen in Klecksen oder Schichten über den weißen Reis geben und mit einem Stäbchen sanft verwirbeln, um einen marmorierten Effekt zu erzielen, dabei nicht zu stark vermischen.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Die Reisschicht dämpfen: Die vorbereitete Form in einen Dämpfer bei hoher Hitze stellen. 30 Minuten dämpfen, oder bis der Reis gar und zart ist. Die Pandanblätter entfernen. Den Reis mit einer Gabel sanft auflockern und dann mit einem Spatel oder dem Löffelrücken fest und gleichmäßig nach unten drücken, um eine kompakte Basis zu schaffen. Falls Blaue Schmetterlingserbsenblüten verwendet wurden, den Reis erneut sanft verwirbeln, um den marmorierten Effekt zu verstärken. Weitere 10 Minuten dämpfen, um die Schicht weiter zu festigen.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Vorbereiten der Pandan-Pudding-Schicht: Während der Reis dämpft, den Pudding vorbereiten. Die Pandanblätter mit 200 ml Wasser fein pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen und dabei so viel Saft wie möglich herauspressen. Den Trester entsorgen. In einem Topf die Eier, den Pandan-Saft, 300 ml Kokosmilch, Zucker, Weizenmehl, Maisstärke und ¼ TL Salz verquirlen. Sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Diese Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Spatel kochen, bis sie zu einer halbpuddingartigen Konsistenz eindickt. Sie sollte den Löffelrücken überziehen, aber noch gießbar sein. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, da sie sonst klumpig werden kann.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Das Kuih zusammensetzen und dämpfen: Sobald die Reisschicht verdichtet und zum zweiten Mal gedämpft ist, die eingedickte Pandan-Pudding-Mischung vorsichtig und gleichmäßig über den heißen Reis gießen. Sicherstellen, dass der Pudding die gesamte Oberfläche bedeckt. Den Deckel des Dämpfers mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf das Kuih tropft. Die Form zurück in den Dämpfer stellen und bei mittlerer Hitze etwa 40-50 Minuten dämpfen, oder bis die Pudding-Schicht fest ist. Sie sollte leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Abkühlen und servieren: Das Kuih Seri Muka aus dem Dämpfer nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2-3 Stunden vollständig abkühlen lassen, oder bis es vollständig fest ist. Diese Abkühlzeit ist entscheidend, damit sich die Schichten richtig festigen. Nach dem Abkühlen das Kuih vorsichtig aus der Form stürzen, indem man es mit den überhängenden Backpapierstreifen heraushebt oder mit einem dünnen Messer, falls kein Papier verwendet wurde, am Rand entlangfährt. In gewünschte Formen schneiden, traditionell Quadrate oder Rauten, dabei ein geöltes Messer für saubere Schnitte verwenden. Das Messer zwischen den Schnitten säubern.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes