Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, was übersetzt 'Blechkuchen' bedeutet, ist ein beliebter malaysischer Dessert, der für sein auffälliges zweischichtiges Aussehen und seine harmonische Mischung aus süßen und herzhaften Aromen bekannt ist. Dieses gedämpfte Gebäck, oft ein Grundnahrungsmittel auf Märkten und bei Feiern, zeigt das reiche kulturelle Geflecht Malaysias, insbesondere sein Nyonya-Erbe, indem es duftenden Pandan und cremige Kokosmilch kunstvoll kombiniert.
🧂 Zutaten
- 150 g Für die grüne Pandan-Schicht:(Pandan-Saft: 10-12 Pandanblätter mit 250 ml Wasser pürieren, abseihen und 200 ml abmessen.)
- 400 ml Reismehl(Ungefähr 2/3 Tasse)
- 200 ml Grünes Bohnenmehl (oder Hoen Kwe Mehl)(Ungefähr 1/4 Tasse)
- 150 g Tapiokastärke(Ungefähr 3 Esslöffel)
- 1/2 teaspoon Zucker(Ungefähr 1/2 Tasse)
- 100 ml Salz(For the white layer.)
- 20 g Pandan-Saft(Von etwa 10-12 Pandanblättern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Dampfgarer vorbereiten: Einen großen Dampfgarer mit Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Eine 20x20 cm große, hitzebeständige Backform mit neutralem Öl leicht einfetten und in den vorgeheizten Dampfgarer stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die grüne Pandan-Schicht zubereiten: In einem Topf das Reismehl, das grüne Bohnenmehl, die Tapiokastärke, den Zucker und das Salz für die Pandan-Schicht vermischen. Nach und nach den Pandan-Saft und das Wasser unterrühren, bis die Mischung vollständig glatt und klumpenfrei ist. Wenn gewünscht, einige Tropfen Pandan-Essenz für eine lebendigere Farbe und ein intensiveres Aroma hinzufügen.
⏱️ 7 minutes - 3
Den Pandan-Teig kochen: Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Spatel verrühren, bis sie zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt, die den Rücken des Spatels überzieht. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, damit keine teigartige Masse entsteht. Der Teig sollte noch gießbar sein.
⏱️ 15 minutes - 4
Die Pandan-Schicht dämpfen: Den eingedickten Pandan-Teig vorsichtig in die vorgeheizte Backform im Dampfgarer gießen. Den Deckel des Dampfgarers mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf das Kuih tropft. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten dämpfen oder bis die Schicht fest und berührungstrocken ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Die weiße Kokosschicht vorbereiten: Während die Pandan-Schicht dämpft, in einem separaten Topf das Reismehl, das Mungbohnenmehl und das Salz für die Kokosschicht vermischen. Nach und nach die dicke Kokosmilch und das Wasser unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Das Abseihen dieser Mischung wird für die glatteste Textur empfohlen.
⏱️ 7 minutes - 6
Den Kokos-Teig kochen: Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und kontinuierlich rühren, bis die Mischung zu einer ähnlichen puddingartigen Konsistenz wie die Pandan-Schicht eindickt. Sie sollte den Rücken eines Spatels überziehen, aber gießbar bleiben.
⏱️ 20 minutes - 7
Das Kuih schichten und dämpfen: Sobald die Pandan-Schicht fest ist, vorsichtig und langsam den eingedickten Kokos-Teig darüber gießen. Um zu verhindern, dass sich die Schichten vermischen, können Sie den Teig über den Rücken eines Löffels gießen oder die Form leicht kippen, damit er sich gleichmäßig verteilt. Achten Sie auf eine glatte Oberfläche.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Für den glattesten Teig immer Ihre Mehlmischungen vor dem Kochen abseihen.
- ✓Wischen Sie das Innere des Dampfgarerdeckels während des Dämpfens häufig mit einem sauberen Tuch ab, um zu verhindern, dass Wassertropfen auf das Kuih fallen, was zu einer matschigen Oberfläche führen kann.
- ✓Das vollständige Abkühlen des Kuih ist entscheidend, damit es richtig fest wird und sich leichter sauber schneiden lässt.
- ✓Wenn keine Pandanblätter verfügbar sind, können Sie für die untere Schicht 1-2 Teelöffel Pandan-Extrakt und einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe als Ersatz verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil ersetzen Sie die Pandan-Schicht durch eine Gula Melaka (Palmzucker) oder Yam-Schicht und passen Sie die Flüssigkeits- und Zuckermenge entsprechend an.
- Einige Varianten beinhalten die Zugabe einer Prise alkalischem Wasser zur Pandan-Schicht für eine etwas zähere Textur.
- Kleinere, einzelne Kuih können hergestellt werden, indem der Teig in kleinen Förmchen oder Silikonformen gedämpft wird.