Nasi Lemak
Nasi Lemak, was "fettiger Reis" bedeutet, ist das geliebte Nationalgericht Malaysias. Es ist eine duftende Symphonie aus Reis, der in reichhaltiger Kokosmilch und aromatischen Pandanblättern gekocht wird. Traditionell zum Frühstück serviert, übersteigt seine Beliebtheit die Essenszeiten und bietet ein wohltuendes und komplexes Geschmacksprofil, das sowohl scharf als auch herzhaft ist.
🧂 Zutaten
- 400 g Jasminreis(Spülen, bis das Wasser klar abläuft)
- 400 ml Dicke Kokosmilch(Plus mehr zum Verfeinern)
- 200 ml Wasser(Plus mehr für Sambal)
- 3 Pandanblätter(Zu einem Knoten gebunden)
- 1 teaspoon Ingwer(Geschält und in Scheiben geschnitten)
- 200 g Zitronengras(Leicht angedrückt)
- 100 g Salz(Geteilt)
- 100 g Getrocknete rote Chilischoten(30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, bei gewünschter geringerer Schärfe entkernt)
- 4 Schalotten(Geschält und grob gehackt)
- 1/2 Knoblauch(Geschält)
- as needed Belacan (Garnelenpaste)(Geröstet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kokosreis zubereiten: Den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Reiskochtopf oder einem Topf mit dickem Boden den gespülten Reis, 1,5 Tassen dicke Kokosmilch, 1 Tasse Wasser, die verknoteten Pandanblätter, den Ingwer in Scheiben und das angedrückte Zitronengras sowie 1 Teelöffel Salz vermischen. Umrühren, um alles zu verbinden. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, gemäß den Anweisungen des Herstellers kochen. Wenn Sie einen Topf auf dem Herd verwenden, die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Abgedeckt 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Sambal zubereiten: Während der Reis kocht, das Sambal zubereiten. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die eingeweichten und abgetropften getrockneten Chilischoten, die gehackten Schalotten, die Knoblauchzehen, das geröstete Belacan und den Tamarindensaft vermengen. Zu einer glatten Paste pürieren. Wenn die Mischung zu dick ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. In einem Wok oder einer großen Pfanne 1/2 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sambalpaste hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten kochen, bis die Paste dunkler wird und sich das Öl zu trennen beginnt (dies nennt man 'pecah minyak'). Den Palmzucker (oder braunen Zucker) und das restliche 1/2 Teelöffel Salz einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis das Sambal eindickt. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 30 minutes - 3
Garnituren vorbereiten: In separaten Pfannen ausreichend Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen. Die abgespülten getrockneten Sardellen goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In demselben Öl die Erdnüsse frittieren, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die hartgekochten Eier halbieren und die Gurke dünn in Scheiben schneiden.
⏱️ 10 minutes - 4
Nasi Lemak anrichten: Sobald der Reis geruht hat, mit einer Gabel vorsichtig auflockern und die Pandanblätter, den Ingwer und das Zitronengras entfernen. Eine großzügige Portion des duftenden Kokosreises auf einen Teller geben, oder traditionell auf ein Bananenblatt. Eine großzügige Klecks Sambal neben den Reis geben. Die knusprigen frittierten Sardellen, die gerösteten Erdnüsse, die Gurkenscheiben und die halbierten hartgekochten Eier um den Reis herum anordnen.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemble the Nasi Lemak: Spoon a generous portion of the fragrant coconut rice onto each plate. Add a dollop of warmed sambal. Arrange the crispy anchovies, roasted peanuts, halved hard-boiled egg, and sliced cucumber alongside the rice.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Aroma servieren Sie Nasi Lemak auf frischen Bananenblättern, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Sambal ist langsames Kochen, bis sich das Öl trennt, was einen reichen, komplexen Geschmack entwickelt.
- ✓Wenn Sie keine Pandanblätter finden können, können Sie diese weglassen, aber sie verleihen dem Reis ein besonderes Aroma.
- ✓Passen Sie die Anzahl der getrockneten Chilischoten im Sambal an, um den Schärfegrad zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine herzhaftere Mahlzeit fügen Sie optionale Beilagen wie frittiertes Hähnchen (ayam goreng), Rindfleisch Rendang oder Sambal Sotong (Tintenfisch in Chili) hinzu.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines Löffels Kokosmilch am Ende des Kochvorgangs des Reises für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Für eine andere Textur schlagen einige Rezepte vor, thailändischen Jasminreis zu verwenden, der eine etwas klebrigere Konsistenz als Basmatireis hat.