Pajeri Nenas
Pineapple Curry
Pajeri Nenas ist ein süßes, herzhaftes und leicht säuerliches malaysisches Curry mit Ananas. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige Soße aus, die oft mit Kokosmilch, Gewürzen und manchmal Kerisik (geröstete Kokosnusspaste) zubereitet wird, was eine nussige Tiefe verleiht. Dieses Gericht ist eine köstliche Balance aus süßer Ananas und aromatischen Gewürzen, was es zu einer einzigartigen und geschmackvollen Beilage zu Reis macht.
🧂 Zutaten
- 1 medium Ananas, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 cup Kokosmilch
- 3 tbsp Currypulver
- 1 tbsp Kerisik (geröstete Kokosnusspaste)
- 2 sprigs Curryblätter
- 2 inch piece Ingwer, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 3 Schalotten, dünn geschnitten
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 4 Nelken
- 1 tsp (or to taste) Salz
- 1 tsp (or to taste) Zucker
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 0.5 cup Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ananas vorbereiten: Die Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Ananas sehr sauer ist, können Sie die Stücke einige Minuten lang blanchieren, um sie weicher zu machen und die Säure zu reduzieren. Danach gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung reifer Ananas ergibt ein süßeres und aromatischeres Curry. - 2
Würzpaste zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Currypulver mit etwa 1/4 Tasse Wasser zu einer glatten Paste vermischen.
💡 Profitipps: Dadurch werden Klümpchen vermieden und das Currypulver kann gleichmäßig garen. - 3
Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einem Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Curryblätter, Zimtstange, Sternanis, Nelken, Ingwer-, Knoblauch- und Schalottenscheiben hinzufügen. Anbraten, bis alles duftet und die Schalotten weich sind.
💡 Profitipps: Das Anbraten der ganzen Gewürze setzt zuerst ihre ätherischen Öle und ihr Aroma frei. - 4
Würzpaste kochen: Die Currypulverpaste in den Topf geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sich das Öl von der Paste trennt und sie duftet.
💡 Profitipps: Das gründliche Kochen der Currypaste ist wichtig, um ihren Geschmack zu entwickeln und jeden rohen Geschmack zu entfernen. - 5
Ananas und Flüssigkeiten hinzufügen: Die Ananasstücke in den Topf geben und vorsichtig umrühren, um sie mit der Gewürzmischung zu überziehen. Kokosmilch, Wasser und Kerisik hineingießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Kerisik verleiht einen einzigartigen nussigen Geschmack und verdickt das Curry. Falls nicht verfügbar, kann es weggelassen oder durch geröstete Kokosraspeln ersetzt werden. - 6
Curry köcheln lassen: Das Curry zum sanften Köcheln bringen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis die Ananas zart ist und die Soße eingedickt ist.
💡 Profitipps: Das Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und die Ananas nimmt die Essenz des Currys auf. - 7
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps: Pajeri Nenas wird oft als Beilage zu Reis, Dhal oder anderen Hauptgerichten serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Version einige getrocknete Chilis oder Chilipaste beim Anbraten der Aromaten hinzufügen.
- ✓Wenn Sie eine dünnere Soße bevorzugen, fügen Sie mehr Wasser oder Kokosmilch hinzu.
- ✓Die Süße der Ananas kann variieren; passen Sie den Zucker entsprechend an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verwenden Tamarindenpaste für eine ausgeprägtere Säure.
- Auberginen können anstelle von Ananas für eine andere Variante von Pajeri verwendet werden.