Pulut Panggang
Grilled Glutinous Rice Parcels
Pulut Panggang, übersetzt 'gegrillter Klebreis', ist ein beliebter malaysischer Snack. Er besteht aus Klebreis, der mit Kokosmilch durchzogen ist, typischerweise gefüllt mit einer herzhaften Mischung, dann sorgfältig in Bananenblätter gewickelt und gegrillt, um ein rauchiges Aroma zu verleihen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel auf lokalen Märkten und bei Zusammenkünften und feiert das reiche kulinarische Erbe Malaysias.
🧂 Zutaten
- 500g Klebreis(auch bekannt als sticky rice, mindestens 3 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
- 50g Kokosmilch(Vollfett empfohlen)
- 200g Salz(geteilt)
- 10 pcs Zucker(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Pandanblätter(verknotet)
- 2 medium Bananenblätter(ca. 15x20 cm, durch kurzes Überführen über eine Flamme oder Blanchieren weich gemacht)
- 2 cloves Getrocknete Garnelen(10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann fein zerstoßen oder püriert)
- 1-2 tbsp Schalotten(fein gehackt)
- 1/2 tsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Zitronengras(nur der weiße Teil, fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Klebreis vorbereiten: Den eingeweichten Klebreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gründlich abtropfen lassen. In einem Dampfkochtopf oder Reiskochtopf den abgetropften Reis, 1 Tasse Kokosmilch, 1 TL Salz und die verknoteten Pandanblätter vermischen. Den Reis nach den Anweisungen Ihres Geräts dämpfen oder kochen, bis er zart und gar ist, ca. 25-30 Minuten. Nach dem Kochen die Pandanblätter entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Die würzige Füllung vorbereiten: In einer Pfanne oder einem Wok 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch und das fein gehackte Zitronengras hinzufügen. Anbraten, bis es duftet und die Schalotten glasig sind. Die pürierte Paste aus getrockneten Chilischoten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Die zerstoßenen getrockneten Garnelen, die geriebene Kokosnuss, das Korianderpulver, das Kreuzkümmelpulver und das Kurkumapulver unterrühren. Weitere 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und die Kokosnuss leicht angeröstet ist. Die restliche 0,5 Tasse Kokosmilch, 0,5 TL Salz und 1 EL Zucker einrühren. Weiter kochen, dabei umrühren, bis die Mischung gut vermischt und leicht feucht ist, ohne überschüssige Flüssigkeit. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Den Pulut Panggang zusammenstellen: Ein weich gemachtes Bananenblatt flach auslegen. Etwa 2-3 Esslöffel des leicht abgekühlten Klebreises in die Mitte des Blattes geben und leicht zu einer rechteckigen Form flachdrücken. Etwa 1-2 Esslöffel der würzigen Füllung auf den Reis geben und gleichmäßig verteilen. Vorsichtig eine Seite des Bananenblattes über die Füllung und den Reis klappen, dann die andere Seite darüber falten, um eine zylindrische Form zu erhalten. Die Enden des Bananenblattes nach innen falten, um das Päckchen fest zu verschließen. Das Päckchen mit Zahnstochern sichern. Mit dem restlichen Reis und der Füllung wiederholen.
⏱️ 15 minutes - 4
Den Pulut Panggang grillen: Ihren Grill, eine Grillpfanne oder den Ofen auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200°C / 400°F) vorheizen. Die zusammengebauten Päckchen auf den Grill oder in die Pfanne legen. Etwa 10-15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Bananenblätter verkohlt und duftend sind und der Reis durchgewärmt ist. Wenn Sie einen Ofen verwenden, 15-20 Minuten backen, dabei die Hälfte der Zeit wenden, bis die Blätter leicht verkohlt sind.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bananenblätter vor dem Verpacken gut weich sind, um ein Reißen zu verhindern. Dies kann durch kurzes Überführen über eine offene Flamme oder durch Eintauchen in heißes Wasser erfolgen.
- ✓Für einen tieferen rauchigen Geschmack ist das Grillen über Holzkohle traditionell. Wenn Sie eine Grillpfanne auf dem Herd verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut eingeölt ist.
- ✓Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine 'kosong' (einfache) Version die Füllung weglassen und die mit Kokosmilch durchzogenen Reis-Päckchen grillen.
- Getrocknete Garnelen durch fein gehackte Sardellen (ikan bilis) oder kleine Fische für ein anderes Geschmacksprofil ersetzen.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen einer kleinen Menge gehackter Zwiebeln oder Chilischoten direkt in den Klebreis für zusätzliche Textur und milden Geschmack.