Sambal Udang
Malaysian Chili Prawns
Sambal Udang, ein beliebtes malaysisches Gericht, besteht aus saftigen Garnelen, die in einer reichhaltigen, würzigen und aromatischen Chilipaste eingehüllt sind. Diese geschmackvolle Kreation ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten und wird oft mit gedämpftem Reis serviert, was das lebendige kulinarische Erbe der Region verkörpert.
🧂 Zutaten
- 500 g getrocknete Chilis(Menge je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen; 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen)
- 4 tbsp Schalotten(geschält und grob gehackt)
- 2 tbsp Knoblauchzehen(geschält)
- 1 tbsp Zitronengras(nur der weiße Teil, grob gehackt)
- 6 Ingwer(geschält und grob gehackt)
- 3 cloves belacan (fermentierte Garnelenpaste)(angeröstet)
- 2 tbsp Kandelanuss (buah keras)(optional, oder durch Macadamianüsse ersetzen)
- 1 tsp Pflanzenöl(oder anderes neutrales Kochöl)
- to taste Tamarindenpaste/Konzentrat(mit 60 ml (1/4 Tasse) warmem Wasser gemischt und abgeseiht, oder Konzentrat direkt verwenden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilipaste zubereiten: Die getrockneten Chilis etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die eingeweichten getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, geröstetes Belacan, Kandelanüsse (falls verwendet) und 60 ml (1/4 Tasse) Wasser vermischen. Pürieren, bis eine glatte, feine Paste entsteht. Bei Bedarf die Seiten abkratzen.
⏱️ 5 minutes - 2
Chilipaste kochen: 80 ml (1/3 Tasse) Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zubereitete Chilipaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Paste etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie dunkler wird und sich das Öl von der Paste trennt. Dieser entscheidende Schritt, bekannt als 'pecah minyak', kocht den rohen Chili-Geschmack aus und entwickelt ein reiches Aroma.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten und Geschmack verfeinern: Die geschnittenen Kaffirlimettenblätter (falls verwendet) zur gekochten Chilipaste geben und etwa 30 Sekunden lang unter Rühren erhitzen, bis sie duften. Dann die abgeseihte Tamarindenflüssigkeit, Zucker und Salz hinzufügen. Gut verrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
⏱️ 5 minutes - 4
Garnelen kochen: Die gereinigten und entdarmten Garnelen zur köchelnden Sambal-Sauce geben. Vorsichtig umrühren, um jede Garnele gleichmäßig zu überziehen. Etwa 3-5 Minuten kochen, oder gerade so lange, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, da sie zäh werden können.
⏱️ 5 minutes - 5
Abschließende Handgriffe und Servieren: Wenn die Sauce zu dick ist, ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zucker nachwürzen. Das Sambal Udang heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem weißem Reis.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.
💡 Profitipps
- ✓Für eine weniger scharfe Variante die Kerne aus den getrockneten Chilis entfernen, bevor sie eingeweicht werden, oder weniger Chilis verwenden.
- ✓Das Verrösten des Belacans (Garnelenpaste) vorher verbessert seinen Geschmack und sein Aroma erheblich. Sie können dies tun, indem Sie es in Folie wickeln und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen rösten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Chilipaste gründlich gekocht wird, bis sich das Öl trennt; dies ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen, komplexen Geschmacks des Sambals und zur Vermeidung eines rohen Chili-Geschmacks.
- ✓Wenn Sie keine Kandelanüsse haben, können Sie Macadamianüsse als Ersatz verwenden, um Reichhaltigkeit hinzuzufügen und die Sauce einzudicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Petai (Stinkbohnen) zusammen mit den Garnelen für eine Sambal Udang Pete-Variante hinzu.
- Fügen Sie gewürfelte Tomaten und Schlangenbohnen in den letzten Kochminuten hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Für ein süßeres Profil kann ein Esslöffel Kecap Manis (süße Sojasauce) zusammen mit dem Zucker hinzugefügt werden.