Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos ist ein typisches mexikanisches Frühstücksgericht, das aus knusprigen, frittierten Tortillastücken besteht, die in einer reichhaltigen, roten Chilisoße gebadet werden. Diese wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit ist eine beliebte Art, den Tag zu beginnen, und enthält oft Zutaten, die leicht verfügbar waren, was sie zu einem Grundnahrungsmittel in Haushalten in ganz Mexiko macht.
🧂 Zutaten
- 400 g Maistortillas(Verwelkte oder alte Tortillas ergeben die knusprigsten Ergebnisse.)
- 4 Pflanzenöl(Zum Frittieren der Tortillas; nach Bedarf anpassen.)
- 4 Guajillo-Chilis(Samen und Stiele entfernt.)
- 2 Chile de árbol(Menge je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen; Samen entfernt.)
- 0.25 medium Roma-Tomaten(Halbiert.)
- 240 ml Weiße Zwiebel(Grob gehackt.)
- 2 tbsp Knoblauchzehen(Geschält.)
- to taste Hühnerbrühe(Fettarme bevorzugt.)
- 120 ml Mexikanischer Oregano(Getrocknet.)
- 100 g Gemahlener Kreuzkümmel(Crumbled, for topping.)
- 200 g Salz(Oder nach Geschmack.)
- 4 Queso fresco(Zerbröselt, zum Garnieren.)
- small bunch Mexikanische Crema(Zum Garnieren.)
- 1 Koriander(Frisch, gehackt, zum Garnieren.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tortilla-Chips zubereiten: Die Maistortillas stapeln und jeweils in 8 Keile schneiden, ähnlich wie Pizzastücke. Etwa 2 Tassen Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht. Vorsichtig die Tortillakeile portionsweise hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Die Chips mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Während sie noch warm sind, leicht salzen.
⏱️ 20 minutes - 2
Chilis rehydrieren: Während das Öl erhitzt, die gestielten und entkernten Guajillo- und Chile de árbol-Schoten in eine hitzebeständige Schüssel geben. So viel kochendes Wasser darüber gießen, dass sie vollständig bedeckt sind, und etwa 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich und biegsam sind.
⏱️ 15 minutes - 3
Rote Soße zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die halbierten Roma-Tomaten, die grob gehackte weiße Zwiebel und die geschälten Knoblauchzehen vermischen. So viel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Das meiste Wasser abgießen und etwa 1/2 Tasse auffangen. Die gekochten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und die eingeweichten Chilis (das Einweichwasser verwerfen) in einen Mixer geben. Die Hühnerbrühe, getrockneten mexikanischen Oregano, gemahlenen Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Sehr glatt pürieren. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser oder der Brühe hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 4
Soße kochen: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer sauberen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, vorsichtig die pürierte Soße hineingießen. Etwa 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Soße leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 10 minutes - 5
Chilaquiles vermischen: Die frittierten Tortilla-Chips zur köchelnden Soße geben. Vorsichtig umrühren, damit alle Chips gleichmäßig bedeckt sind. 1-2 Minuten kochen lassen, damit die Chips leicht weich werden, aber noch etwas Knusprigkeit behalten. Übermäßiges Rühren vermeiden, da dies sie matschig machen kann.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Die Chilaquiles sofort auf Servierteller geben. Großzügig mit zerbröseltem Queso fresco, einem Schuss mexikanischer Crema, gehacktem Koriander und fein gewürfelter weißer Zwiebel garnieren. Heiß servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigsten Tortilla-Chips stellen Sie sicher, dass Ihre Maistortillas alt sind oder mindestens einen Tag lang zum Trocknen ausgelegt wurden. Dies verhindert, dass sie zu matschig werden, wenn sie die Soße aufsaugen.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Chile de árbol-Schoten an, um den Schärfegrad zu steuern. Für ein milderes Gericht verwenden Sie weniger; für mehr Schärfe fügen Sie eine zusätzliche Schote hinzu.
- ✓Wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen, können Sie die Tortillakeile bei 200°C backen, bis sie knusprig sind, anstatt sie zu frittieren.
- ✓Chilaquiles werden am besten sofort nach der Zubereitung genossen, um die ideale Textur zu erhalten, eine Balance zwischen weich und knusprig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein Protein wie zerkleinertes Hühnchen, zerbröselte Chorizo oder ein Spiegelei hinzu, um eine sättigendere Mahlzeit zu erhalten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Cotija oder Monterey Jack.
- Für eine vegetarische Option verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe und lassen Sie Fleisch-Toppings weg.