Panuchos
Panuchos sind ein beliebtes mexikanisches Streetfood aus Yucatán, das seinen Ursprung in Mérida, Mexiko, hat. Sie bestehen aus einer kleinen, frittierten Maistortilla, die aufgeht und dann mit cremigen refried black beans gefüllt wird, wodurch eine köstliche Tasche entsteht. Diese Basis wird dann großzügig mit herzhaftem geschmortem Fleisch, frischem Gemüse und würzigen eingelegten Zwiebeln belegt, was einen komplexen und sättigenden Bissen bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Masa harina(plus mehr zum Bestäuben)
- 1.5 cups Warmes Wasser(nach Bedarf für die Teigkonsistenz anpassen)
- 300 g Salz(geteilt, für Teig und Bohnen)
- 2 Refried black beans (Schwarze Bohnenpüree)(erwärmt, kann bei zu dicker Konsistenz mit etwas Wasser verdünnt werden)
- 1 Pflanzenöl oder Schweineschmalz(zum Frittieren, oder mehr nach Bedarf)
- for frying Geschreddertes Hähnchen oder Cochinita Pibil(gekocht und gewürzt)
- to taste Rote Zwiebel(dünn in Ringe geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingelegten roten Zwiebeln zubereiten: In einer kleinen Schüssel die dünn geschnittenen roten Zwiebeln, den weißen Essig und eine Prise Salz vermischen. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten marinieren lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Dieser Prozess macht die Zwiebeln zarter und verleiht ihnen einen würzigen Geschmack.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Tortillas herstellen: In einer großen Schüssel die Masa harina, 1 Teelöffel Salz vermischen und nach und nach das warme Wasser hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte nicht klebrig sein. Wenn er zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen; wenn er zu nass ist, etwas mehr Masa harina hinzufügen. Den Teig in etwa 16 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen.
⏱️ 20 minutes - 3
Die Tortillas formen und backen: Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie in einer Tortillapresse oder auf einer sauberen Oberfläche platzieren und zu einer dünnen, runden Tortilla von etwa 10-12 cm Durchmesser flachdrücken. Eine trockene Pfanne oder ein Grillblech (Comal) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Tortilla etwa 1-2 Minuten pro Seite backen, bis sie sich wie ein Ballon aufbläht. Während des Backens mit einem sauberen Küchentuch sanft die Ränder drücken, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu fördern. Vom Herd nehmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Tasche erstellen: Solange die Tortillas noch warm sind, mit einem kleinen, scharfen Messer vorsichtig einen kleinen Schnitt von etwa 4-5 cm Länge an einer Kante jeder aufgeblähten Tortilla machen. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden. Die erstellte Tasche vorsichtig öffnen.
⏱️ 15 minutes - 5
Die Tortillas füllen: Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel des erwärmten Bohnenpürees in jede Tortillatasche löffeln. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um die Tasche zu verschließen und sicherzustellen, dass die Bohnen gleichmäßig verteilt sind. Die gefüllten Tortillas beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das beste Aufgehen Ihrer Tortillas stellen Sie sicher, dass sie auf einem gut erhitzten Comal gebacken werden und drücken Sie sie während des Backens sanft mit einem Handtuch an. Frisch zubereitetes Masa kann ebenfalls das Aufgehen verbessern.
- ✓Wenn Ihre Tortillas nicht ausreichend aufgehen, um eine Tasche zu bilden, können Sie sie auch so wie sie sind vorsichtig frittieren und dann eine dünne Schicht Bohnenpüree darauf streichen, bevor Sie die anderen Beläge hinzufügen. Sie werden trotzdem köstlich schmecken.
- ✓Authentische Cochinita Pibil ist der traditionelle Fleischbelag, aber geschreddertes Hähnchen oder sogar geschreddertes Putenfleisch sind gängige und köstliche Alternativen.
- ✓Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und gegrillte Nopales (Kaktusblätter) oder geröstete Paprika als Belag hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Panuchos mit Meeresfrüchten: Mit gegrillten Garnelen oder Fisch, Krautsalat und einem Spritzer Chipotle-Mayo belegen.
- Vegetarische Panuchos: Gegrillte Nopales, geröstete Paprika und zerbröselter Queso Fresco als Belag verwenden.
- Panuchos mit Chorizo: Knusprige mexikanische Chorizo neben oder anstelle des geschredderten Fleisches hinzufügen.