Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado, was "geschüttelter Fisch" bedeutet, ist eine traditionelle mexikanische Küstenspezialität aus den Bundesstaaten Nayarit und Sinaloa. Dieses Gericht besteht aus einem ganzen Fisch, butterfly-artig aufgeschnitten und mariniert in einer aromatischen Mischung aus Chilis, Zitrusfrüchten und Gewürzen, der dann über offenem Feuer gegrillt wird, was ihm eine unverwechselbare rauchige Note verleiht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzer Weißfisch (z.B. Schnapper, Seebarsch, Zackenbarsch)(Ca. 1,4-1,8 kg, butterfly-artig aufgeschnitten und ausgenommen)
- 50 g Getrocknete Guajillo-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 3 tbsp Getrocknete Ancho-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 2 tbsp Knoblauchzehen(Geschält)
- 3 Achiote-Paste(Oder Annatto-Paste)
- 2 Mayonnaise(Normal oder kalorienreduziert)
- 2 tbsp Gelber Senf(Helps to tenderize the fish and balance the flavors.)
- 1 tsp Sojasauce(Vorzugsweise natriumarm)
- 0.5 tsp Worcestershiresauce(Freshly ground, or to taste.)
- 12 Orangensaft(For serving.)
- 1 tbsp Limettensaft(Frisch gepresst)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilis vorbereiten: Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Chilis abgießen, Wasser verwerfen und verbleibende Stiele oder Kerne entfernen.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinade zubereiten: In einem Mixer die eingeweichten Chilis, geschälten Knoblauchzehen, Achiote-Paste, Mayonnaise, gelben Senf, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Orangensaft, Limettensaft, getrockneten Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 5 minutes - 3
Fisch vorbereiten: Den butterfly-artig aufgeschnittenen Fisch abspülen und sowohl innen als auch außen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Kruste. Auf der Fleischseite des Fisches flache diagonale Einschnitte im Abstand von ca. 2,5 cm machen, damit die Marinade besser eindringen kann.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 4
Fisch marinieren: Die gesamte Oberfläche des Fisches, innen und außen, großzügig mit der vorbereiteten Marinade bestreichen. Achten Sie darauf, dass die Marinade in die Einschnitte gelangt. Den Fisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.
- 5
Grill vorbereiten: Den Grill für direkte mittelhohe Hitze (ca. 200-230°C) vorbereiten. Die Grillroste gründlich reinigen und dann mit Pflanzenöl einpinseln, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Fisch grillen: Den marinierten Fisch vorsichtig mit der Hautseite nach unten auf die heißen Grillroste legen. Etwa 7-10 Minuten grillen, oder bis die Haut schön verkohlt ist und sich leicht vom Rost löst. Dieses anfängliche Anbraten hilft, eine knusprige Haut zu erzeugen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen rauchigen Geschmack einen Holzkohlegrill verwenden und eventuell Holzchips (wie Mesquite oder Hickory) auf die Kohlen geben.
- ✓Sicherstellen, dass der Fisch vor dem Marinieren und Grillen vollständig trocken ist, um eine bessere Kruste und eine knusprigere Haut zu erzielen.
- ✓Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie den Fisch in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten oder bis zum Garwerden rösten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version 1-2 getrocknete árbol-Chilis zur Marinadenmischung hinzufügen.
- Einen Teil des Limettensafts durch frischen Orangensaft ersetzen, um eine etwas süßere Zitrusnote zu erhalten.
- Einen Esslöffel Tomatenmark in die Marinade einarbeiten, um zusätzliche Tiefe und Farbe zu erzielen.