Tocană de Pui cu Mămăligă(Hühner-Tocană mit Mămăligă)
Ein herzhafter und aromatischer Hühnereintopf, der oft mit einer Beilage traditioneller Mămăligă (Polenta) serviert wird. Dieses Gericht zeigt die rustikalen, wohltuenden Aromen der moldawischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenschenkel(mit Knochen, mit Haut, in Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 1 large Paprika(jede Farbe, gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 200 ml Trockener Weißwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Thymian(getrocknet)
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 200 g Maisgrieß(für Mămăligă)
- 800 ml Wasser(für Mămăligă)
- 1 tsp Salz(für Mămăligă)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Lassen Sie das Huhn etwa 20 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig bräunt. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Gehackte Zwiebeln, Karotten und Paprika im selben Topf anbraten, bis sie weich sind, etwa 8-10 Minuten.
💡 Profitipps: Kratzen Sie alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes ab. - 4
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
- 5
Den Topf mit Weißwein ablöschen und alle verbleibenden Röststoffe lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- 6
Das gebratene Huhn zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt ist. - 7
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und gar ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Je länger es köchelt, desto mehr vermischen sich die Aromen. - 8
Während die Tocană köchelt, die Mămăligă zubereiten. Wasser und Salz in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen. Nach und nach den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen Schneebesen für die anfängliche Zugabe des Maisgrießes. - 9
Die Mămăligă bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie eindickt und sich vom Pfannenrand löst, etwa 20-30 Minuten.
💡 Profitipps: Rühren ist entscheidend, um Anhaften zu verhindern und eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. - 10
Die Tocană nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
💡 Profitipps: Probieren und abschmecken, kurz bevor Sie servieren. - 11
Die Hühner-Tocană heiß servieren, über eine großzügige Portion Mămăligă gegeben.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Hühnerbrühe anstelle von Wasser für die Mămăligă verwenden.
- ✓Einen Klecks Smântână (saure Sahne) vor dem Servieren zur Tocană geben, für zusätzliche Cremigkeit.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden; die Aromen verbessern sich oft am nächsten Tag.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Pilze oder Kartoffeln zum Eintopf hinzu für eine herzhaftere Mahlzeit.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zum Paprikapulver geben.