Mongolian Lamb and Buckwheat Porridge(Mongolisches Lamm- und Buchweizenbrei)
Tsuivan-Style
Ein herzhafter und wohltuender Brei, inspiriert von den Aromen von Tsuivan, einem beliebten mongolischen Nudelgericht. Zartes Lammfleisch wird mit Buchweizengrütze, Wurzelgemüse und aromatischen Gewürzen geschmort, was ein zutiefst befriedigendes und nahrhaftes Essen ergibt, das perfekt für kältere Klimazonen ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammerschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 200 g Buchweizengrütze (Kasha)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Lammfett
- 1 large Zwiebel, gehackt
- 2 medium Karotten, gewürfelt
- 1 medium Kohlrübe oder Steckrübe, gewürfelt
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 liter Rinder- oder Lammbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen, zerstoßen
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Dill oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Buchweizengrütze unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Abspülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert eine klebrige Konsistenz. - 2
Das Öl oder Lammfett in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel von allen Seiten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms in Portionen sorgt für eine gute Kruste und verhindert, dass der Topf überfüllt wird. - 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Die gewürfelten Karotten und die gewürfelte Kohlrübe/Steckrübe hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie leicht zart sind.
💡 Profitipps: Das Gemüse im Lammfett anzubraten, verleiht zusätzlichen Geschmack. - 4
Den gehackten Knoblauch, die Kreuzkümmelsamen und die zerstoßenen Koriandersamen unterrühren. 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das Rösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack. - 5
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Das Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
💡 Profitipps: Das Kochen des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack und reduziert die Säure. - 6
Die Rinder- oder Lammbrühe und Sojasauce angießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen oder bis das Lamm zart ist.
💡 Profitipps: Langsames Garen bei niedriger Hitze ist der Schlüssel, um das Lamm zart zu machen. - 7
Die abgespülte Buchweizengrütze unterrühren. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit die Grütze bedeckt; bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Abdecken und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Buchweizen gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat und eine breiartige Konsistenz bildet.
💡 Profitipps: Der Buchweizen saugt Flüssigkeit auf und dickt den Eintopf zu einem Brei ein. - 8
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am besten heiß und kann als vollwertige Mahlzeit für sich allein serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammbrühe anstelle von Rinderbrühe verwenden.
- ✓Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, kann eine Prise getrockneter Dill in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzugefügt werden.
- ✓Die Flüssigkeitsmenge anpassen, um die gewünschte Breikonsistenz zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Butter am Ende für zusätzlichen Reichtum hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kartoffeln einbeziehen.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.