Tsuiiwan Khorkhog Fusion
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf, der die wohltuenden Elemente von Tsuivan (mongolische gebratene Nudeln) mit dem rauchigen, zarten Fleisch des Khorkhog (Steinofen-Garen) verschmilzt. Dieses Fusionsgericht enthält zartes Lammfleisch, Wurzelgemüse und handgezogene Nudeln, die in einer reichhaltigen Brühe geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 3 medium Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Speckrüben(geschält und in Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1.5 liters Rinder- oder Lammbrühe
- 3 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(für die Nudeln)
- 150 ml Wasser(für die Nudeln)
- 1 tsp Salz(für die Nudeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammfleischstücke von allen Seiten anbraten. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute lang duften lassen.
- 4
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Karotten, Kartoffeln, Speckrüben, Rinder- oder Lammbrühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 5
Während der Eintopf köchelt, die Nudeln vorbereiten. In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 6
Den Teig dünn ausrollen und in breite, flache Nudeln (ca. 2,5 cm breit) schneiden.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie kleine Teigstücke zerreißen und sie zu unregelmäßigen Nudelformen dehnen. - 7
Nach 1,5 Stunden köcheln die vorbereiteten Nudeln zum Eintopf geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Nudeln gar sind.
- 8
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Der Khorkhog-Einfluss kommt vom langsamen Köcheln und Zartmachen des Fleisches, was den Effekt der heißen Steine nachahmt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch in Portionen anbraten, um eine gute Kruste zu erzielen.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie einige der gekochten Kartoffeln am Topfrand zerdrücken.
- ✓Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie können als Garnitur hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kohlrüben hinzu.
- Für etwas mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Verwenden Sie Rind- oder Hammelfleisch anstelle von Lamm.