Harira Fassia
Fez-Style Harira
Harira Fassia ist eine reichhaltige, herzhafte und duftende marokkanische Suppe, die traditionell in der Stadt Fès zubereitet wird. Sie ist ein Grundnahrungsmittel während des Ramadan, wird zum Fastenbrechen serviert und ist zutiefst symbolisch für marokkanische Gastfreundschaft und Tradition. Diese nahrhafte Suppe ist eine komplexe Mischung aus zartem Fleisch, Hülsenfrüchten, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern, die eine wohltuende und vollständige Mahlzeit bietet.
🧂 Zutaten
- 300 g Lamm oder Rindfleisch(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten (optional, für vegetarische Version weglassen))
- 200 g Olivenöl
- 100 g Smen (geklärte Butter)(optional, aber für authentischen Geschmack empfohlen)
- 400 g große Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tablespoons Staudensellerie-Stangen(fein gehackt, inklusive Blättern)
- 1 medium Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 cloves reife Tomaten(geschält und püriert)
- 0.5 cup Tomatenmark
- 0.5 cup getrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht oder Dosenware, abgespült und abgetropft)
- 1 teaspoon getrocknete grüne Linsen(abgespült)
- 1 teaspoon frische Petersilie(fein gehackt, geteilt)
- 0.5 teaspoon frischer Koriander(fein gehackt, geteilt)
- 0.5 teaspoon gemahlener Ingwer
- to taste Kurkuma
- 2 liters gemahlener Zimt(optional)
- 2 large schwarzer Pfeffer
- 3 tablespoons Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 cup Wasser(ungefähr 10 Tassen)
- 1 whole Weizenmehl (Type 405)
- for serving Vermicelli oder zerbrochene Spaghetti(etwa 80 g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Basis vorbereiten: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Olivenöl und Smen (falls verwendet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls Fleisch verwendet wird, das gewürfelte Lamm- oder Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten sautéieren, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Den gehackten Sellerie hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen.
⏱️ N/A (soaking time) - 2
Mit Gewürzen und Tomaten aromatisieren: Ingwer, Kurkuma, Zimt (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und 1,5 Teelöffel Salz einrühren. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis es duftet. Die pürierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren. Diese Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Hülsenfrüchte und Flüssigkeit hinzufügen: Die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen und die abgespülten Linsen in den Topf geben. 8 Tassen (2 Liter) Wasser angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen und Linsen zart sind. Schaum, der während des Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Frische Kräuter einarbeiten: Die Hälfte der gehackten Petersilie und die Hälfte des gehackten Korianders einrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Bindemittel vorbereiten (Tadouira): In einer separaten Schüssel das Mehl mit 2 Tassen (ca. 480 ml) kaltem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung wird zum Eindicken der Suppe verwendet.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Suppe andicken: Die Mehl-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach in die köchelnde Suppe gießen. Die Hitze leicht auf mittel erhöhen und weiter rühren, bis die Suppe zu dicken beginnt. Dieser Vorgang sollte etwa 5-10 Minuten dauern.
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
Vermicelli und Fertigstellung: Sobald die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Vermicelli oder zerbrochenen Spaghetti hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln gar sind. Die restliche frische Petersilie, den Koriander und den restlichen 0,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) einrühren.
⏱️ 5 minutes - 8
Ruhen lassen und servieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Harira etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich weiter zu verbinden und die Suppe sich zu setzen. Heiß servieren, traditionell mit Zitronenspalten für eine extra Portion Frische.
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie beim Kochen der Brühe Lamm- oder Rinderknochen verwenden. Diese können entfernt werden, bevor die Hülsenfrüchte hinzugefügt werden.
- ✓Wenn Sie eine cremigere Suppe bevorzugen, können Sie einen Teil der Suppe pürieren, bevor Sie die Vermicelli hinzufügen, oder einen Pürierstab für einen kurzen Impuls verwenden.
- ✓Harira kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen vertiefen sich über Nacht. Vorsichtig erwärmen, eventuell etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick geworden ist.
- ✓Um dieses Rezept glutenfrei zuzubereiten, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Maisstärke und passen Sie die Menge nach Bedarf zum Andicken an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version einfach das Fleisch und Smen weglassen. Sie können die Geschmackstiefe mit zusätzlichem Gemüse wie Karotten oder Lauch verbessern.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines verquirlten Eis mit Zitronensaft ganz am Ende des Kochvorgangs für zusätzliche Reichhaltigkeit (stellen Sie sicher, dass die Suppe nicht stark kocht, wenn das Ei hinzugefügt wird).
- Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer oder eine kleine Menge Harissa zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.