Sisnu ra Aloo ko Tarkari
Nettle and Potato Curry
Ein herzhaftes und nahrhaftes Curry aus Nepal, Sisnu ra Aloo ko Tarkari, kombiniert den erdigen Geschmack von Brennnesseln (Sisnu) mit zarten Kartoffeln. Dieses Gericht ist ein Beweis für den Einfallsreichtum der nepalesischen Küche, da es wilde Grüns verwendet, die sowohl geschmackvoll als auch reich an Nährstoffen sind. Oft mit Knoblauch, Ingwer und lokalen Gewürzen wie Timur (Sichuan-Pfeffer) gewürzt, bietet es einen einzigartigen Geschmack des nepalesischen Landlebens.
🧂 Zutaten
- 500 g Brennesselblätter (Sisnu), blanchiert und gehackt
- 2 medium Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 tsp Ingwer, gerieben
- 2 Grüne Chilis, fein gehackt
- 1 medium Tomaten, gehackt
- 2 tbsp Senföl
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Timur (Sichuan-Pfefferpulver)
- to taste Salz
- 2 tbsp Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)
- 0.5 cup Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Brennnesseln vorbereiten: Die Brennnesselblätter zum Schutz vor Stichen mit Handschuhen anfassen. Für 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in eiskaltes Wasser tauchen. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
💡 Profitipps: Das Blanchieren entfernt die Brennhaare von den Brennnesselblättern und macht sie sicher zum Anfassen und Verzehren. - 2
Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Abgießen, schälen (falls gewünscht) und in mundgerechte Würfel schneiden.
💡 Profitipps: Das separate Kochen der Kartoffeln stellt sicher, dass sie durchgegart sind, ohne im Curry matschig zu werden. - 3
Senföl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz aufplatzen lassen.
💡 Profitipps: Senföl verleiht einen ausgeprägten, scharfen Geschmack, der charakteristisch für viele nepalesische Gerichte ist. - 4
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Dann gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackte grüne Chilis hinzufügen. Weitere Minute anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Das gute Anbraten der Aromaten bildet eine geschmackvolle Basis für das Curry. - 5
Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Kurkumapulver, Korianderpulver, Timur-Pulver und Salz einrühren. Eine Minute kochen, bis die Gewürze duften.
💡 Profitipps: Das Kochen der Gewürze mit den Tomaten hilft, ihre Aromen und Düfte freizusetzen. - 6
Die gehackten blanchierten Brennnesselblätter und die gekochten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Gut vermischen, um sie mit der Gewürzmischung zu verbinden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Brennnesseln und Kartoffeln gleichmäßig mit der Masala bedeckt sind. - 7
Etwa eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln vollständig gar sind und sich die Aromen verbunden haben. Bei Bedarf Salz nachwürzen.
💡 Profitipps: Das Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und das Curry leicht eindicken. - 8
Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Dhido (einem nepalesischen Brei) servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt hervorragend zu Dhido, einem traditionellen nepalesischen Grundnahrungsmittel aus Mais- oder Buchweizenmehl.
💡 Profitipps
- ✓Tragen Sie beim Umgang mit frischen Brennnesseln immer Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
- ✓Wenn Timur nicht verfügbar ist, kann eine Prise schwarzer Pfeffer als Ersatz verwendet werden, obwohl der einzigartige zitronig-pfeffrige Geschmack von Timur bevorzugt wird.
- ✓Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge Maisstärke, gemischt mit Wasser, um das Curry weiter einzudicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Ghee gegen Ende des Kochvorgangs für einen reichhaltigeren Geschmack hinzu.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge blanchierten Spinat zusammen mit den Brennnesseln für zusätzliche Grüns.
- Eine Prise Chilipulver kann für zusätzliche Schärfe hinzugefügt werden.