Masa(Masa (Nigerische Reisfladen))
Waina
Masa, auch bekannt als Waina, ist eine beliebte traditionelle Delikatesse aus Nordnigeria, besonders geschätzt von den Hausa. Diese lockeren, leicht säuerlichen Reisfladen werden aus einem fermentierten Reisteig hergestellt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine weiche, schwammige Textur verleiht. Sie sind vielseitig und werden als Snack, zum Frühstück oder als Beilage zu verschiedenen nigerianischen Suppen genossen.
🧂 Zutaten
- 500g Kurzkornreis (Tuwo-Reis oder Arborio)(gründlich gewaschen)
- 100g gekochter Reis(für die Teigkonsistenz)
- 1 teaspoon Trockenhefe
- 2 tablespoons Zucker(geteilt)
- Approximately 2 cups (480ml) lauwarmes Wasser(zum Auflösen der Hefe)
- 1/2 teaspoon kleine Zwiebel(fein gehackt)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten: Die 2 Tassen Kurzkornreis gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in reichlich Wasser für mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, an einem warmen Ort einweichen. Den eingeweichten Reis vollständig abtropfen lassen.
⏱️ 12-18 hours - 2
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit 3 Esslöffeln Zucker und 1/2 Tasse lauwarmem Wasser vermischen. Sanft umrühren und etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis er schaumig und blasenreich wird.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig herstellen: In einem Mixer den abgetropften eingeweichten Reis, die aktivierte Hefe-Mischung, den 1/2 Tasse gekochten Reis, die gehackte halbe Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz kombinieren. Mixen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Eventuell müssen Sie noch etwas Wasser hinzufügen, esslöffelweise, um das Mixen zu erleichtern, aber der Teig sollte recht dick bleiben.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig fermentieren: Den gemixten Teig in eine große Schüssel gießen. Mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen. Der Teig sollte aufgehen und kann sogar leicht zusammenfallen, wobei er ein säuerliches Aroma entwickelt.
⏱️ 4-6 hours - 5
Vorbereitung zum Braten: Nach dem Fermentieren den Teig vorsichtig umrühren. Das 1 Teelöffel Backpulver hinzufügen und gründlich untermischen. Der Teig sollte dick, aber gießfähig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Wenn er zu dick ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
⏱️ 2 minutes - 6
Masa braten: Eine Antihaft-Masa-Pfanne (oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne mit kleinen Vertiefungen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Vertiefung oder jeden Bereich der Pfanne leicht mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig in jede Vertiefung löffeln, bis sie etwa zwei Drittel gefüllt sind.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Braten und Wenden: Ungefähr 2-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Spieß oder einem kleinen Löffel die Masa-Fladen vorsichtig wenden und die andere Seite goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf neu einfetten.
⏱️ 3-4 minutes - 8
Servieren: Die Masa warm servieren, dazu scharfe Pfeffersauce (wie Yaji oder Suya-Gewürz), einen reichhaltigen Tomaten-Eintopf oder traditionelle nigerianische Suppen wie Miyan Taushe oder Miyan Kuka reichen.
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Tuwo-Reis, einer Kurzkornsorte, ist ideal für die richtige Textur, aber Arborio- oder Jasminreis können als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Fermentationszeit ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen säuerlichen Geschmacks von Masa. Längere Fermentation führt zu einer ausgeprägteren Säure.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Masa-Pfanne gut erhitzt und leicht gefettet ist, um Anhaften zu verhindern und eine schöne goldbraune Kruste zu erzielen.
- ✓Wenn Sie keine traditionelle Masa-Pfanne haben, kann auch eine Antihaftpfanne mit kleinen Vertiefungen oder sogar eine normale Antihaftpfanne verwendet werden, um kleine Pfannkuchen zu formen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gesüßte Masa: Geben Sie dem Teig 1-2 Esslöffel Zucker hinzu für eine süßere Variante, perfekt zum Servieren mit Honig oder Ahornsirup.
- Gefüllte Masa: Fügen Sie, bevor Sie den Teig in der Pfanne darüber geben, eine kleine Menge Füllung wie gewürztes Rinderhackfleisch, Hühnchen oder sogar Käse in die Mitte jeder Masa-Flade.
- Gewürzte Masa: Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, eine Prise gemahlenen Ingwer oder sogar eine winzige Menge gemischte Scotch-Bonnet-Chilis zum Teig hinzu, um zusätzlichen Geschmack und eine leichte Schärfe zu erzielen.