👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Slurry vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Maniokstärke und 2 Tassen kaltes Wasser vermischen. Kräftig verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Die Konsistenz sollte wie dünner Pfannkuchenteig sein. Ggf. die restliche 1 Tasse Wasser nach und nach zugeben, um sicherzustellen, dass keine Klumpen zurückbleiben.

   ⏱️ 5-7 minutes
2. 2

   Palmöl einarbeiten: Das rote Palmöl und das optionale Salz zur Stärkemasse geben. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass das Öl gleichmäßig verteilt ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um die charakteristische gelbe Farbe und eine glatte Textur zu erzielen.

   ⏱️ 3-5 minutes
3. 3

   Kochen beginnen: Die Stärkemischung in einen beschichteten Topf oder einen gut eingeölten normalen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem stabilen Holzlöffel kontinuierlich rühren. Es ist wichtig, die Masse in Bewegung zu halten, um Verklumpungen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Textur entwickeln: Während die Mischung erhitzt, wird sie dicker und bildet Klumpen. Weiter kräftig rühren und dabei den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen. Die Stärke wird allmählich von opak zu durchscheinend, dehnbar und bildet einen zusammenhängenden Ball. Dieser Prozess erfordert ständige Bewegung und kann etwa 15-20 Minuten dauern.

   ⏱️ 5-10 minutes
5. 5

   Durchscheinende Konsistenz erreichen: Weiter rühren und die Stärkemischung falten. Ziel ist es, eine glatte, elastische und glänzende Textur mit einer gleichmäßigen goldgelben Farbe zu erreichen. Wenn die Masse zu dick und schwer zu rühren wird, kann man einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen, aber sparsam, um sie nicht wässrig zu machen.