Pinakbet
Pinakbet ist ein lebhafter und aromatischer philippinischer Gemüseeintopf, der für seine Mischung aus einheimischen Produkten geschätzt wird. Sein Name leitet sich vom Ilocano-Wort 'pinakebbet' ab, was 'geschrumpft' oder 'reduziert' bedeutet, und bezieht sich auf den Kochprozess, bei dem das Gemüse kleiner wird und sich sein Geschmack konzentriert. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel und spiegelt den landwirtschaftlichen Reichtum und die Einfallsreichtum der philippinischen Küche wider.
🧂 Zutaten
- 200 g Schweinebauch(in 1-Zoll-Würfel oder Streifen geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 600 g Knoblauch(gehackt)
- 2 Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Tomaten(gehackt)
- 1 inch Kürbis (Kalabasa)(geschält, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1/2 cup Grüne Bohnen (Sitaw)(entstielt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Aubergine(in 1-Zoll dicke Scheiben oder Würfel geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten oder geschnittenen Schweinebauch hinzufügen und braten, bis er von allen Seiten gebräunt ist und sein Fett zu schmelzen beginnt, etwa 5-7 Minuten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten und Tomaten anbraten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und duftend sind, etwa 2-3 Minuten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich werden und zu ihren Säften beginnen, etwa 3-5 Minuten.
⏱️ 1 minute - 3
Garnelenpaste einarbeiten: Die Bagoong alamang (Garnelenpaste) in die Pfanne geben. Gut umrühren und etwa 1-2 Minuten anbraten, um die Aromen zu vermischen und ein stechendes Aroma zu reduzieren.
⏱️ 5 minutes - 4
Herzhafteres Gemüse hinzufügen: 0,5 Tasse Wasser angießen und zum Köcheln bringen. Die Kürbiswürfel (Kalabasa) hinzufügen. Die Pfanne abdecken und etwa 5 Minuten kochen lassen, oder bis der Kürbis leicht zart ist.
⏱️ 2 minutes - 5
Restliches Gemüse schichten: Die grünen Bohnen (Sitaw), die Aubergine, die Bittermelone (Ampalaya) und die Okra in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, um sie mit den anderen Zutaten zu vermischen. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, fügen Sie nach und nach etwas mehr Wasser hinzu, etwa 1/4 Tasse auf einmal.
⏱️ 7 minutes - 6
Köcheln lassen und zart machen: Die Pfanne wieder abdecken und etwa 7-10 Minuten weiter köcheln lassen, oder bis das gesamte Gemüse zart ist, aber noch eine leichte Knackigkeit behält. Vermeiden Sie Überkochen, damit es nicht matschig wird.
⏱️ 10 minutes - 7
Fertigstellen und servieren: Den angebratenen Schweinebauch unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei Bedarf mit mehr Bagoong alamang abschmecken. Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem weißem Reis.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Um die Bitterkeit der Ampalaya (Bittermelone) zu reduzieren, können Sie die Scheiben etwa 15-30 Minuten vor dem Kochen in Salzwasser einlegen und dann gründlich abspülen.
- ✓Die Reihenfolge der Zugabe von Gemüse ist entscheidend für gleichmäßiges Garen. Härteres Gemüse wie Kürbis kommt zuerst hinein, gefolgt von Bohnen, Auberginen und schließlich schneller garendem Gemüse wie Okra und Tomaten.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Schweinebauch mit viel Fett verwenden. Das ausgelassene Fett verleiht dem Gericht Tiefe.
- ✓Wenn Sie ein saftigeres Pinakbet bevorzugen, erhöhen Sie die Wassermenge und fügen Sie diese während des Köchelns nach und nach hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pinakbet sa Gata: Kokosmilch während des Köchelrituals hinzufügen, um ein cremiges, reichhaltigeres Geschmacksprofil zu erzielen.
- Meeresfrüchte-Pinakbet: Schweinefleisch durch Garnelen oder kleine Fischstücke ersetzen und diese gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen, um Überkochen zu vermeiden.
- Vegetarisches/Veganes Pinakbet: Schweinefleisch weglassen und Gemüsebrühe oder Wasser verwenden. Stellen Sie sicher, dass Ihr Bagoong alamang vegan ist, oder ersetzen Sie es durch eine vegane Fischsauce-Alternative.