Barszcz Biały(Barszcz Biały (Polnische Weiße Borschtsch))
White Borscht
Barszcz Biały, oft als Polnische Weiße Borschtsch bezeichnet, ist eine herzhafte und wohltuende Suppe, die tief in der polnischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist. Sie wird typischerweise zu Ostern genossen, und ihre charakteristische Säure stammt von einem fermentierten Weizenanfang, der sie von ihrem auf Roggen basierenden Cousin, Żurek, unterscheidet. Diese Suppe verkörpert eine reiche Geschichte, mit Variationen, die in verschiedenen Regionen und Haushalten zu finden sind und einen beliebten Aspekt der polnischen Küche widerspiegeln.
🧂 Zutaten
- 200g Schweinerippchen(Für eine reichhaltigere Brühe.)
- 1L Geräucherter Speck(In kleine Würfel geschnitten.)
- 4 cloves Weiße Polnische Wurst (Biała Kiełbasa)(Frisch, ungekocht, ganze Stücke.)
- 400g Karotten(Geschält und grob gehackt.)
- 6 Petersilienwurzeln(Geschält und grob gehackt. Selleriewurzel kann ersetzt werden.)
- 200ml Selleriewurzel(Geschält und grob gehackt, kann Petersilienwurzel ersetzen.)
- to taste Lauch(Nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten.)
- to taste Gelbe Zwiebel(Fein gehackt.)
- for serving Knoblauch(Gehackt.)
- for stock Kartoffeln(Geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten. Russet oder Yukon Gold empfohlen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühebasis zubereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf die Schweinerippchen und die Hühnerbrühe (oder Wasser) vermischen. Karotten, Petersilienwurzeln, Selleriewurzel, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und eine reichhaltige Brühe entsteht. Die Brühe abseihen, die Feststoffe entsorgen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
⏱️ 5 days - 2
Aromaten und Speck anbraten: In einer separaten Pfanne Butter und Rapsöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten geräucherten Speck hinzufügen und braten, bis er sein Fett abgibt und leicht golden wird. Die gehackte gelbe Zwiebel und den geschnittenen Lauch in die Pfanne zum Speck geben. Braten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
⏱️ 30 minutes - 3
Gemüse und Wurst kombinieren und köcheln lassen: Die angebratenen Speck-, Zwiebel-, Lauch- und Knoblauchmischung zur abgeseihten Brühe im großen Topf geben. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Die ganzen Stücke weiße polnische Wurst in den Topf geben. Die Suppe leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar und die Wurst durchgegart ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Sauerteig und Sahne einarbeiten: Die gekochte Wurst aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, um leicht abzukühlen. In einer kleinen Schüssel den sauren Weizenanfang (oder seine Ersatzmasse) mit etwa 1 Tasse der heißen Suppenbrühe glatt rühren. Diese Mischung allmählich unter ständigem Rühren zurück in den Haupttopf der Suppe rühren. Die Suppe wieder zum Köcheln bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Saure Sahne und getrockneten Majoran einrühren. Falls verwendet, den geriebenen frischen Meerrettich einrühren.
⏱️ 5 minutes - 5
Fertigstellen und Servieren: Die gekochte weiße Kielbasa in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Suppe weitere 5-8 Minuten köcheln lassen, um die Wurst durchzuwärmen. Die heiße Barszcz Biały in Schalen schöpfen. Großzügig mit halbierten oder geviertelten hartgekochten Eiern, gehacktem frischem Dill und gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort mit knusprigem Roggenbrot servieren, falls gewünscht.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren sauren Geschmack allmählich mehr sauren Weizenanfang hinzufügen, bis die gewünschte Säure erreicht ist. Probieren Sie zwischendurch.
- ✓Wenn Sie keinen sauren Weizenanfang ('Zakwas Pszenny') finden können, ist ein üblicher Ersatz, 1 Tasse Vollrahm-Saure Sahne mit 2 Esslöffeln Mehl und einer Schöpfkelle heißer Suppenbrühe glatt zu rühren und diese dann in die Suppe einzurühren.
- ✓Geräucherter Speck fügt eine rauchige Tiefe hinzu, kann aber weggelassen werden, wenn gewünscht. Stellen Sie sicher, dass die weiße Kielbasa frisch und ungekocht ist, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
- ✓Wurzelgemüse wie Pastinaken können zusammen mit Karotten und Petersilienwurzeln für zusätzliche Komplexität hinzugefügt werden.
- ✓Die Suppe kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen vertiefen sich oft über Nacht. Vorsichtig erwärmen, darauf achten, nach Zugabe der sauren Sahne nicht kräftig zu kochen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige regionale Variationen beinhalten das Hinzufügen von gewürfelten gekochten Kartoffeln oder das Servieren der Suppe mit Kartoffelpüree.
- Für eine reichhaltigere Suppe kann eine kleine Menge Sahne zusammen mit der sauren Sahne hinzugefügt werden.
- Daikon-Rettich kann als Ersatz für Kartoffeln für eine andere Textur und ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden.