Chłodnik Litewski(Litauische kalte Rote-Bete-Suppe)
Lithuanian Cold Beet Soup
Chłodnik Litewski, oft als litauische kalte Suppe bezeichnet, ist eine lebendige, gekühlte Rote-Bete-Suppe, die ein beliebter Grundnahrungsmittel in der polnischen und litauischen Küche ist, besonders während der warmen Sommermonate. Ihr erfrischender, würziger Geschmack und ihre auffällige rosa Farbe machen sie zu einem optisch ansprechenden und Gaumen reinigenden Gericht.
🧂 Zutaten
- 500 g Junge Rote Bete mit Grün (Botwinka)(Ca. 600 g. Wenn kein Grün verfügbar ist, Spinat oder Mangold verwenden.)
- 1 liter Wasser oder Gemüsebrühe(Ca. 500 ml)
- 2 medium Kefir oder Buttermilch(Ca. 500 ml. Kann auch eine Mischung aus Kefir und Joghurt sein.)
- 4 Sauerrahm(Ca. 250 ml. Vollfett wird empfohlen.)
- 1 large bunch Gurke(Geschält und fein gewürfelt)
- 2 tablespoons Radieschen(Fein gewürfelt)
- 1 teaspoon Frischer Dill(Ca. 1/2 Bund, fein gehackt)
- 0.5 teaspoon Frischer Schnittlauch(Ca. 1/2 Bund, fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rote Bete vorbereiten: Die jungen Rote Beten und ihr Grün gründlich waschen. Die Rote Bete von den Blättern und Stielen trennen. Die Rote Bete schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete Blätter und Stiele in etwa 1,5 cm große Stücke hacken.
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
Rote Bete und Grün kochen: In einem mittelgroßen Topf das Wasser oder die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die gewürfelten Rote Beten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie gerade zart sind. Die gehackten Rote Bete Blätter und Stiele einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Mischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Optional können Sie während dieser Kochphase Zitronensaft hinzufügen, um die leuchtende Farbe zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 3
Frisches Gemüse vorbereiten: Während die Rote Bete-Mischung abkühlt, die Gurken schälen und fein würfeln. Die Radieschen fein würfeln. Den frischen Dill und Schnittlauch fein hacken.
⏱️ 5 minutes - 4
Suppenbasis vermischen: In einer großen Schüssel oder einem Topf die abgekühlte Rote Bete- und Grünmischung (einschließlich der Kochflüssigkeit) vermengen. Kefir oder Buttermilch, Sauerrahm, gewürfelte Gurke, gewürfelte Radieschen, gehackten Dill und gehackten Schnittlauch hinzufügen. Alles gut verrühren, bis es sich verbunden hat.
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
Abschmecken und kühlen: Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren. Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Suppe gründlich durchkühlen kann. Je kälter, desto besser.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch kräftigere rosa Farbe schlagen einige Rezepte vor, ganz am Ende, kurz vor dem Servieren, etwas geriebene rohe Rote Bete hinzuzufügen.
- ✓Wenn Sie keine jungen Rote Beten mit Grün finden, können normale Rote Beten verwendet werden, aber Sie lassen dann das Grün und die Stiele weg. In diesem Fall möchten Sie vielleicht etwas mehr Zitronensaft oder einen Spritzer Gurkenwasser für die Säure hinzufügen.
- ✓Um den Abkühlprozess der Rote Bete-Mischung zu beschleunigen, können Sie den Topf in ein Eisbad stellen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Milchprodukte (Kefir, Buttermilch, Sauerrahm) gut gekühlt sind, bevor Sie sie mischen, um ein Gerinnen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine säuerlichere Suppe einen oder zwei Esslöffel Dill-Gurkenwasser oder Sauerkrautsaft einrühren.
- Einige traditionelle Variationen enthalten fein gewürfelten Schinken oder gekochtes Kalbfleisch, um zusätzlichen Reichtum und Protein hinzuzufügen.
- Eine kleine Menge gehackten Knoblauchs kann für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzugefügt werden.