👨‍🍳 Zubereitung

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   Die Fischbrühe zubereiten: In einem großen Topf Fischgräten (falls verwendet), Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner zusammengeben. Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist. Die Brühe abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 1 bis 1,2 Liter Brühe erhalten.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Fischköpfen und -gräten ergibt eine geschmackvollere und gelatinehaltigere Brühe.
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   Die Fischfilets sanft in der abgeseihten Brühe pochieren. Die Brühe wieder zum Köcheln bringen, die Fischstücke hinzufügen und 5-8 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig und gar ist. Die Fischstücke vorsichtig aus der Brühe nehmen und zum leichten Abkühlen beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Den Fisch nicht übergaren, da er sonst trocken und schwer zu handhaben wird.
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   Während der Fisch pochiert, die Gelatine vorbereiten. In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver mit etwa 120 ml kaltem Wasser verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen.

   💡 Profitipps: Das Quellen der Gelatine sorgt dafür, dass sie sich gleichmäßig auflöst und keine Klümpchen bildet.
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   Die abgeseihte Brühe vorsichtig erwärmen. Die gequollene Gelatine unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Brühe nach Geschmack mit Salz abschmecken. Die Brühe nach Zugabe der Gelatine nicht kochen lassen.

   💡 Profitipps: Die Zugabe von Gelatine zu heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit hilft ihr, sich richtig aufzulösen, ohne ihre gelierten Eigenschaften zu verlieren.
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   Den Fisch in Aspik anrichten: Servierschalen oder eine große Platte wählen. Die pochierten Fischstücke, die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier, die blanchierten Erbsen und einige der gekochten Karottenscheiben aus der Brühe attraktiv in den Schalen anordnen.

   💡 Profitipps: Die Garnituren sorgfältig anordnen, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.
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   Die gewürzte Brühe vorsichtig über den Fisch und die Garnituren gießen, so dass alles bedeckt ist. Die Brühe sollte beim Eingießen warm, nicht heiß sein.

   💡 Profitipps: Das Eingießen warmer Brühe verhindert, dass die zarten Garnituren zerbrechen.
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   Für mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Aspik fest ist. Vor dem Servieren mit frischen Dillzweigen garnieren.

   💡 Profitipps: Das Über Nacht Kühlen lässt die Aromen verschmelzen und die Aspik vollständig fest werden.