Pączki
Polish Filled Doughnuts
Pączki sind reichhaltige, frittierte polnische Krapfen aus einem angereicherten Hefeteig, die typischerweise mit Fruchtkonfitüre oder Sahne gefüllt und mit Puderzucker bestäubt oder glasiert werden. Traditionell werden sie am "Fetten Donnerstag" (Tłusty Czwartek) vor Beginn der Fastenzeit genossen und stellen eine Feier des Genusses dar, um reiche Zutaten vor der Fastenzeit aufzubrauchen.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)(plus mehr zum Bestäuben)
- 50 g Kristallzucker(geteilt)
- 7 g Trockenhefe(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml Salz(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 warme Milch(ca. 110-115°F (43-46°C))
- 100 g Eigelb von großen Eiern(Zimmertemperatur)
- 1/2 tsp ganzes Ei von großem Ei(Zimmertemperatur)
- 1 tsp ungesalzene Butter(geschmolzen und leicht abgekühlt)
- 200 g Wodka oder Rum(optional, hilft, Fettaufnahme zu verhindern)
- 2 tbsp Vanilleextrakt(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L Pflanzenöl(oder anderes neutrales Öl, zum Frittieren)
- for dusting dicke Fruchtmarmelade oder Pudding(zum Füllen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: Geben Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel des Kristallzuckers mit der warmen Milch und der Trockenhefe. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie es etwa 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Wenn Sie frische Hefe verwenden, stellen Sie sicher, dass die Milch zwischen 105-115°F (40-46°C) warm ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 3 Tassen Mehl, den restlichen Kristallzucker und das Salz. Fügen Sie die schaumige Hefemischung, die Eigelbe, das ganze Ei, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und den Wodka (falls verwendet) hinzu.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig mischen und kneten: Auf niedriger Stufe mischen, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und kneten Sie etwa 8-10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Wenn Sie von Hand kneten, tun Sie dies auf einer leicht bemehlten Fläche für etwa 10-12 Minuten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
⏱️ 15 minutes - 4
Erste Gehzeit: Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete große Schüssel und drehen Sie ihn, um ihn zu bedecken. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden aufgehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Pączki formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken. Geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und drücken Sie ihn zu einer runden Scheibe von etwa 1,2 cm Dicke. Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher von 7,5 cm Durchmesser Kreise aus. Sie können die Teigreste einmal oder zweimal erneut ausrollen, aber vermeiden Sie es, sie zu überkneten. Legen Sie die ausgestochenen Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und achten Sie darauf, dass sie etwas Platz zueinander haben.
⏱️ 30 minutes - 6
Zweite Gehzeit: Decken Sie die Teigkreise locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten aufgehen, bis sie luftig sind. Bereiten Sie während des Aufgehens der Pączki Ihre Frittierstation vor.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Öl erhitzen: Gießen Sie das Pflanzenöl in einen großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bis zu einer Tiefe von etwa 5-7,5 cm. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 160°C bis 170°C (325°F bis 340°F). Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu halten; dies ist entscheidend für das richtige Garen und um zu verhindern, dass die Pączki fettig werden.
⏱️ 15 minutes - 8
Pączki frittieren: Geben Sie vorsichtig 3-4 Pączki gleichzeitig mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb in das heiße Öl, wobei Sie darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind. Die niedrigere Frittiertemperatur hilft, den charakteristischen hellen Streifen in der Mitte zu erzeugen. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um die Öltemperatur beizubehalten.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Abtropfen und bestreuen: Nehmen Sie die frittierten Pączki mit dem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech oder ein Kuchengitter, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Solange sie noch warm sind, können Sie sie entweder in Kristallzucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Wenn Sie sie füllen, lassen Sie sie vorher leicht abkühlen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur verwenden Sie statt Universalmehl Brotmehl, falls verfügbar, da es einen höheren Proteingehalt hat, was zu einem zäheren Teig führen kann.
- ✓Das Hinzufügen eines Esslöffels Wodka oder Rum zum Teig ist ein optionaler, aber traditioneller Schritt, der hilft, zu verhindern, dass die Pączki beim Frittieren zu viel Öl aufnehmen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Temperatur Ihres Frittieröls konstant ist. Zu heiß und die Außenseite brennt, bevor die Innenseite gar ist; zu kühl und sie werden fettig.
- ✓Pączki schmecken am besten frisch am Tag ihrer Zubereitung. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Tag.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Traditionelle Füllungen umfassen Rosenblütenmarmelade, Pflaumenmus (Powidła) oder Aprikosenmarmelade. Moderne Varianten können Bayerische Creme, Pudding oder sogar Schokoladenganache umfassen.
- Anstatt sie mit Puderzucker zu bestäuben oder zu glasieren, rollen manche Leute die warmen Pączki lieber in Kristallzucker, gemischt mit Zimt.
- Für eine weniger traditionelle, aber köstliche Variante versuchen Sie, die Pączki mit Zitronencreme oder einem Fruchtkompott zu füllen.