👨‍🍳 Zubereitung

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   Füllung vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar und mit einer Gabel zerdrückbar sind, etwa 15-20 Minuten. Gründlich abgießen und leicht abkühlen lassen. Während die Kartoffeln kochen, 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu bräunen. Die leicht abgekühlten Kartoffeln zerdrücken, bis sie glatt sind, entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse. In einer großen Schüssel die zerdrückten Kartoffeln, den zerbröselten Bauernkäse, die angebratenen Zwiebeln, die restlichen 2 Esslöffel Butter, 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alle Zutaten gründlich eingearbeitet sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Füllung sollte gut gewürzt sein, mit einer deutlichen Pfeffernote.

   ⏱️ 45 minutes (10 min kneading, 30 min resting)
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   Teig herstellen: In einer großen Rührschüssel das Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei, 2 Esslöffel Pflanzenöl und etwa 1/2 Tasse warmes Wasser hinzufügen. Die flüssigen Zutaten allmählich mit einer Gabel oder den Händen in die trockenen Zutaten einarbeiten, dabei nach Bedarf esslöffelweise mehr warmes Wasser hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5-8 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Wenn der Teig zu trocken ist, ein kleines bisschen mehr Wasser hinzufügen; wenn er zu feucht ist, eine Prise mehr Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   ⏱️ 30 minutes (5 min prep, 25 min cook)
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   Pierogi formen: Den ausgeruhten Teig in 2 oder 3 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Portion Teig dünn ausrollen, etwa 3 mm dick. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) Teigkreise ausstechen. Reste bei Bedarf erneut ausrollen und den ungenutzten Teig abgedeckt lassen. Etwa 1 bis 1,5 Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigkreises mit etwas Wasser befeuchten, dann den Teig in der Mitte zu einer Halbmondform zusammenklappen, um die Füllung einzuschließen. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen und sicherzustellen, dass keine Luftblasen entstehen. Sie können die Ränder mit einer Gabel für zusätzliche Sicherheit und ein dekoratives Finish verzieren. Die geformten Pierogi auf eine leicht bemehlte Fläche oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um Austrocknen zu verhindern.

   ⏱️ 20 minutes
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   Pierogi kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Pierogi vorsichtig in kleinen Portionen (etwa 8-10 auf einmal) in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Sobald die Pierogi an die Oberfläche steigen, weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie durchgegart sind. Die gekochten Pierogi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sie können sie sofort servieren oder für einen noch reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Textur kurz in geschmolzener Butter oder Öl anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servieren: Die Pierogi heiß servieren. Traditionelle Beilagen sind zerlassene Butter, angebratene Zwiebeln, ein Klecks saure Sahne oder knusprige Speckwürfel (Skwarki).

   ⏱️ 25 minutes
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   Seal the pierogi: Lightly moisten the edge of the dough circle with water (optional, but helps seal). Fold the dough circle in half over the filling to create a semi-circle. Press the edges firmly together to seal, ensuring no air pockets remain. You can use the tines of a fork to crimp the edges decoratively or simply pinch them securely with your fingers.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cook the pierogi: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Carefully drop the pierogi into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking to the bottom. Cook for 3-5 minutes after they float to the surface. The pierogi are done when they float and the dough is cooked through.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
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   Prepare the topping and serve: While the pierogi cook, melt the remaining 50g of butter in a skillet over medium heat. Add the thinly sliced remaining onion and sauté until golden brown and slightly crispy. Remove the cooked pierogi from the boiling water using a slotted spoon, drain well, and add them to the skillet with the fried onions and butter. Toss gently to coat. Serve immediately, garnished with the onion-butter mixture and a dollop of sour cream.

   ⏱️ 15 minutes