Pierogi z Kapustą i Grzybami
Traditionelle polnische Teigtaschen gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Sauerkraut und Pilzen. Diese Pierogi bieten eine köstliche Balance aus säuerlichen, erdigen Aromen und werden typischerweise gekocht und mit Zwiebeln oder Speck angebraten serviert.
🧂 Zutaten
- 360 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 240 ml Heißes Wasser(nicht kochend)
- 1 Großes Ei
- 0.75 tsp Salz
- 1 tsp Pflanzenöl(für den Teig)
- 30 g Getrocknete Steinpilze(z.B. Porcini)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 250 g Champignons(Braune oder Portobello, fein gehackt)
- 300 g Sauerkraut(abgetropftes Gewicht, gespült und gut abgetropft)
- 15 g Butter(für die Füllung)
- 2 tbsp Pflanzenöl(für die Füllung)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
- 20 g Butter(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Füllung: Getrocknete Pilze in kochendem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, das Einweichwasser auffangen. Die rehydrierten Pilze hacken.
- 2
Das Sauerkraut unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit herauspressen.
- 3
2 EL Pflanzenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist.
- 4
Die gehackten frischen Champignons hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.
- 5
Das abgetropfte Sauerkraut und die gehackten getrockneten Pilze in die Pfanne geben. Das aufgefangene Pilz-Einweichwasser (nur die Flüssigkeit verwenden, keinen Bodensatz) einrühren. Etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung relativ trocken und gut vermengt ist.
- 6
Die Füllung nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 7
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde machen und das Ei, 1 TL Pflanzenöl und etwa die Hälfte des heißen Wassers hineingeben. Mit einer Gabel vermischen und nach und nach mehr heißes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht.
- 8
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 9
Den Teig in 2-3 Portionen teilen. Eine Portion auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. 2-3 mm dick) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 7-8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
- 10
Etwa 1 Teelöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten. Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
- 11
Die geformten Pierogi auf ein leicht bemehltes Backblech legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 12
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Pierogi vorsichtig in Portionen (ca. 8-10 Stück auf einmal) hineingeben. Vorsichtig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- 13
Die Pierogi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann weitere 3-4 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- 14
Für die Garnitur: Während die Pierogi kochen, 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und ca. 10-15 Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten.
- 15
Die gekochten Pierogi sofort servieren, garniert mit den angebratenen Zwiebeln und etwas zusätzlicher Butter, oder in Butter goldbraun anbraten, um eine knusprigere Textur zu erhalten.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig trocken ist, um matschige Pierogi zu vermeiden.
- ✓Den Teig gut kneten, um eine zarte, geschmeidige Textur zu erhalten.
- ✓Die Pierogi nicht überfüllen, da dies das Verschließen erschwert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack einen Esslöffel Tomatenmark zur Füllung geben.
- Fein gehackten Dill oder Petersilie in die Füllung einarbeiten.
- Mit einem Klecks saurer Sahne oder knusprig gebratenem Speck servieren.