Paprikas de Pește
Romanian Fish Paprikash
Paprikas de Pește ist ein aromatischer rumänischer Fischtopf, eine Variation des klassischen Paprikasch, mit zarten Fischstücken, die in einer reichhaltigen Sauce aus Zwiebeln, Paprika, Tomaten und süßem Paprikapulver geschmort werden. Oft wird er mit Weißwein und Kräutern verfeinert und traditionell mit Polenta oder Kartoffeln serviert.
🧂 Zutaten
- 600 g Weißfischfilets (z.B. Karpfen, Zander, Kabeljau)(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 2 medium Weiße Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 large Rote Paprika(entkernt und gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 tbsp Süßes Paprikapulver
- 400 g Gewürfelte Tomaten(aus der Dose oder frisch)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 100 ml Trockener Weißwein
- 200 ml Gemüse- oder Fischfond
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; den Fisch bei Bedarf portionsweise anbraten. - 2
Die gehackten Zwiebeln und Paprika in dieselbe Pfanne geben. Ca. 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
💡 Profitipps: Ein langsameres Garen des Gemüses bei niedriger Hitze entwickelt mehr Geschmack. - 3
Den gehackten Knoblauch und das süße Paprikapulver einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis es duftet. Vorsicht, das Paprikapulver darf nicht anbrennen.
💡 Profitipps: Paprikapulver kann leicht anbrennen, daher die Hitze moderat halten. - 4
Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Ca. zur Hälfte einkochen lassen.
💡 Profitipps: Das Ablöschen mit Wein verleiht zusätzlichen Geschmack. - 5
Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark und den Fond hinzufügen. Gut verrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Profitipps: Die Verwendung von hochwertigen Dosentomaten verbessert die Sauce. - 6
Die angebratenen Fischstücke vorsichtig zurück in die Pfanne geben und in die Sauce legen. Abdecken und weitere 5-8 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
💡 Profitipps: Den Fisch nicht überkochen, da er sonst trocken werden kann. - 7
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.
💡 Profitipps
- ✓Karpfen ist ein traditioneller Fisch für dieses Gericht, aber andere feste Weißfischsorten eignen sich ebenfalls gut.
- ✓Heiß servieren mit traditioneller rumänischer Polenta (Mămăligă), Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Chiliflocken für zusätzlichen Pep oder Schärfe.
- Optional: Für eine reichhaltigere Sauce am Ende einen Esslöffel saure Sahne oder Schlagsahne hinzufügen.