Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Lammragout mit grünem Knoblauch und Frühlingszwiebeln)
Ein traditioneller rumänischer Lammragout-Eintopf im Frühling, der die frischen Aromen der Saison mit zartem Lammfleisch, reichlich grünem Knoblauch und Frühlingszwiebeln feiert und oft zu Ostern zubereitet wird. Es ist ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht, das typischerweise mit Polenta serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammfleisch mit Knochen (Nacken oder Schulter)
- 3 bunches Frühlingszwiebeln(Weiße und grüne Teile getrennt, grüne Teile fein geschnitten)
- 3 bunches Grüner Knoblauch(Weiße und grüne Teile getrennt, grüne Teile fein geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 150 ml Trockener Rotwein
- 1 can (400g) Gehackte Tomaten
- 100 ml Lammfond oder heißes Wasser(optional, für eine flüssigere Sauce)
- 1 bunch Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Raumtemperatur bringen lassen.
💡 Profitipps: Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen. - 2
Die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln und des grünen Knoblauchs trennen. Die weißen Teile fein hacken und die grünen Teile fein schneiden.
💡 Profitipps: Die weißen Teile werden angebraten, während die grünen Teile gegen Ende für Frische hinzugefügt werden. - 3
Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammfleischstücke portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Lammfleisch herausnehmen und in einer ofenfesten Schale beiseite stellen.
- 4
In derselben Pfanne die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und des grünen Knoblauchs anbraten, bis sie weich sind.
- 5
Den Rotwein angießen und die Hitze erhöhen, damit der Alkohol verdampfen kann.
- 6
Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf Lammfond oder heißes Wasser für eine flüssigere Sauce hinzufügen.
- 7
Die Hitze ausschalten und die geschnittenen grünen Teile der Frühlingszwiebeln und des grünen Knoblauchs einrühren. Die Sauce über das angebratene Lammfleisch in der ofenfesten Schale gießen und sicherstellen, dass das Fleisch gut bedeckt ist.
💡 Profitipps: Dieser Schritt fügt die frischen, aromatischen Aromen der grünen Teile hinzu. - 8
Die Schale mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C (356°F) etwa 1 Stunde und 45 Minuten backen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 9
Die Schale für die letzten 10 Minuten des Backens abdecken.
- 10
Aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps: Traditionell serviert mit Polenta, eingelegtem Gemüse oder Sauerkraut.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammfleisch mit Knochen verleiht dem Ragout mehr Geschmack.
- ✓Achten Sie darauf, die Pfanne beim Anbraten des Lammfleisches nicht zu überfüllen, um eine gute Kruste zu erzielen.
- ✓Die Flüssigkeitsmenge an die gewünschte Saucenkonsistenz anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Frühlingsgemüse wie junge Karotten oder Lauch hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den gehackten Tomaten hinzugefügt werden.