Stufat de Miel Românește(Rumänischer Lammeintopf)
Romanian Spring Lamb Stew
Ein traditioneller rumänischer Frühlingslammeintopf, der mit zartem Lammfleisch und frischen Kräutern die Saison feiert. Dieses herzhafte Gericht wird oft zu Ostern zubereitet und passt am besten zu Polenta.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Lammerschulter(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 bunches Frühlingszwiebeln(Weiße und grüne Teile getrennt, gehackt)
- 2 bunches Frühlingsknoblauch(Weiße und grüne Teile getrennt, gehackt)
- 1 can (400g) Gehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Trockener Rotwein
- 100 ml Lammfond oder Wasser
- 1 bunch Frische Petersilie(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Stunde vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen lassen.
💡 Profitipps: Das Lammfleisch auf Raumtemperatur zu bringen, sorgt für gleichmäßiges Garen. - 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; portionsweises Anbraten sorgt für eine bessere Kruste. - 3
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und des Frühlingsknoblauchs in denselben Topf geben. Etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- 4
Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Bratrückstände zu lösen. Den Wein halb einkochen lassen.
- 5
Die gehackten Tomaten aus der Dose, den Lammfond (oder Wasser) sowie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und des Frühlingsknoblauchs unterrühren. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Wenn die Soße zu dick erscheint, etwas mehr Fond oder Wasser hinzufügen. - 6
Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben. Abdecken und etwa 1 Stunde und 45 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
- 7
Den Eintopf in den letzten 10 Minuten der Garzeit unbedeckt lassen, damit die Soße leicht eindickt. Die gehackte frische Petersilie unterrühren.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit Mămăligă (Polenta).
💡 Profitipps: Sauerkraut oder Gewürzgurken sind ebenfalls eine tolle Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Frühlingszwiebeln und Frühlingsknoblauch verleiht einen frischen, saisonalen Geschmack.
- ✓Der langsame Kochprozess ist der Schlüssel zu zartem Lammfleisch.
- ✓Dieser Eintopf kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Zusammen mit den anderen Kräutern eine Prise getrockneten Majoran oder Thymian hinzufügen.
- Für eine reichhaltigere Soße kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den gehackten Tomaten hinzugefügt werden.