Tochitură Moldovenească
Eine herzhafte und rustikale moldawische Spezialität mit gebratenem Schweinefleisch, Würstchen und oft Leber, serviert mit Mămăligă (Polenta), Knoblauchsoße und einem Spiegelei.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweineschulter(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 250 g Schweinswürste(traditionelle rumänische Würste, in Scheiben geschnitten)
- 150 g Schweineleber(optional, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 100 ml Weißwein(trocken)
- 100 ml Wasser oder Brühe
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(gemäß Packungsanleitung zubereitet)
- 4 large Eier(zum Braten)
- 100 g Brânză de burduf oder Telemea(zerbröselt, zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Schweineschmalz oder Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Die gewürfelten Würste in dieselbe Pfanne geben und anbraten, bis sie gebräunt und leicht knusprig sind. Falls Leber verwendet wird, diese jetzt hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie gerade gar ist. Würste und Leber herausnehmen und zusammen mit dem Schweinefleisch beiseite stellen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute unter Rühren braten, bis er duftet.
⏱️ 8 minutes - 4
Mit dem Weißwein ablöschen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden der Pfanne lösen. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
⏱️ 2 minutes - 5
Das angebratene Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben. Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
⏱️ 25 minutes - 6
Die gekochten Würste und die Leber zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und weitere 5 Minuten erhitzen.
⏱️ 5 minutes - 7
Während die Tochitură fertig gart, die Mămăligă nach Packungsanleitung zubereiten. Warm halten.
💡 Profitipps: Die Konsistenz der Mămăligă sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten, aber dennoch cremig sein. - 8
In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier oder nach Belieben braten.
💡 Profitipps: Ein leicht flüssiges Eigelb ist traditionell und sorgt für zusätzlichen Geschmack. - 9
Zum Servieren eine großzügige Portion Mămăligă auf jeden Teller geben. Die Tochitură-Mischung darüber löffeln. Jede Portion mit einem Spiegelei garnieren und optional mit zerbröseltem Brânză de burduf oder Telemea bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigem Schweinefleisch und traditionellen rumänischen Würsten ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- ✓Die Pfanne beim Anbraten des Fleisches nicht überfüllen; gegebenenfalls in Chargen braten.
- ✓Die Knoblauchsoße (Mujdei) wird oft dazu serviert, hergestellt durch Zerdrücken von Knoblauch mit Salz und etwas Wasser.
- ✓Dieses Gericht ist reichhaltig und sättigend, perfekt für kälteres Wetter.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten kleine Stücke geräucherten Specks oder Schweinebauch für zusätzlichen Geschmack.
- Ein Schuss Salzlake von eingelegten Gurken kann für eine leichte Säure zur Soße gegeben werden.
- Mit eingelegten grünen Tomaten oder Gurken als erfrischenden Kontrast servieren.