Saint Lucian Goat Water
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus zartem Ziegenfleisch, duftendem Gemüse und einer Gewürzmischung, langsam bis zur Perfektion gegart.
🧂 Zutaten
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes Ziegenfleisch
- 0.25 cup (for washing meat) Essig
- 1 juiced (for washing meat) Limette
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Brauner Zucker
- 1 large, chopped Zwiebel
- 4 cloves, minced Knoblauch
- 1 chopped Paprika (gemischte Farben)
- 2 chopped Tomaten
- 2 sliced Karotten
- 2 peeled and cubed Kartoffeln
- 1 tsp, fresh leaves Thymian
- 1 tsp Piment
- 1 tsp Paprikapulver
- 0.5 tsp (optional) Cayennepfeffer
- 1 whole (optional) Scotch Bonnet Chili
- 4 cups Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 cup Wasser
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Worcestershiresauce
- 1 tsp Gravy browning
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp, chopped (for garnish) Frische Petersilie oder Koriander
- 1.5 cups (for dumplings, optional) Mehl
- 0.5 cup (for dumplings) Wasser
- 0.25 tsp (for dumplings) Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Ziegenfleisch gründlich in einer Mischung aus Essig und Limettensaft waschen. Gut abspülen und trocken tupfen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Das Ziegenfleisch dazugeben und von allen Seiten anbräunen.
- 3
Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Paprika und die gewürfelten Tomaten in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
- 4
Die geschnittenen Karotten, die gewürfelten Kartoffeln, Thymian, Piment, Paprikapulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. Den ganzen Scotch Bonnet Chili hinzufügen, falls gewünscht.
- 5
Mit der Rinder- oder Gemüsebrühe und Wasser aufgießen. Sojasauce, Worcestershiresauce und Gravy browning hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen und dabei Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 6
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 7
Falls Klöße zubereitet werden: Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig vermischen. Kurz kneten, dann zu kleinen Bällchen formen. Die Klöße während der letzten 20-30 Minuten Kochzeit zum Eintopf geben.
- 8
Den Ziegeneintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den ganzen Scotch Bonnet Chili vor dem Servieren entfernen.
- 9
Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und heiß servieren, traditionell mit Brot oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Ziegenfleisch kann zäh sein, daher ist langes Garen für die Zartheit unerlässlich.
- ✓Das Waschen des Fleisches mit Limette und Essig hilft, es zarter zu machen und eventuelle Wildgerüche zu entfernen.
- ✓Die Menge an Cayennepfeffer und Scotch Bonnet Chili kann angepasst werden, um den Schärfegrad zu steuern.
- ✓Für einen dickeren Eintopf können Sie eine Mischung aus einem Esslöffel Mehl und etwas Wasser (Slurry) zubereiten und diese in den letzten 30 Minuten der Kochzeit unterrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten andere Wurzelgemüse wie Yams oder Taro (Dasheen).
- Ein Schuss Rum kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
- Manche Varianten verwenden Hammelfleisch anstelle von Ziegenfleisch.