Bakina Krofne
Grandma's Doughnuts
Weiche, fluffige und leicht süße Hefekrapfen, die traditionell von Großmüttern in Serbien zubereitet werden, oft gefüllt mit Marmelade oder Sahne und mit Puderzucker bestäubt.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 7 g Trockenhefe
- 250 ml Warme Milch(ca. 43°C)
- 50 g Kristallzucker(für den Teig)
- 2 large Eier
- 50 g Butter(weich)
- 0.5 tsp Salz
- for frying Pflanzenöl
- for dusting Puderzucker
- for filling (optional) Marmelade oder Konditorcreme
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warme Milch, Hefe und 1 TL Zucker vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Stellt sicher, dass die Hefe aktiv ist. - 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Eier mit dem restlichen Zucker und weicher Butter schaumig schlagen.
⏱️ 5 minutes - 3
Die schaumige Hefemischung und die Ei-Butter-Mischung zum Mehl geben. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
⏱️ 3 minutes - 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Der Teig sollte nach leichtem Druck zurückfedern. - 5
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1.5 hours💡 Profitipps: Ein leicht erwärmter Ofen (ausgeschaltet) ist ein guter Ort, um den Teig gehen zu lassen. - 6
Den aufgegangenen Teig nach unten drücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 1,5 cm dick ausrollen.
⏱️ 5 minutes - 7
Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) Krapfen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Diese zweite Gehzeit macht sie extra fluffig. - 8
In einem tiefen Topf oder Schmortopf etwa 5-7 cm Pflanzenöl auf 175°C erhitzen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Thermometer für genaue Temperaturen. - 9
Die Krapfen vorsichtig in kleinen Portionen für jeweils 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und gar frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 6 minutes💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen. - 10
Sobald sie leicht abgekühlt sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben. Zum Füllen eine Spritztüte verwenden, um Marmelade oder Konditorcreme in die Mitte zu spritzen.
💡 Profitipps: Die Füllung wird am besten hinzugefügt, wenn die Krapfen noch warm, aber nicht heiß sind.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Milch warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
- ✓Richtiges Kneten ist entscheidend für eine leichte und luftige Konsistenz.
- ✓Halten Sie eine gleichmäßige Öltemperatur für gleichmäßiges Garen und Bräunen ein.
- ✓Diese Krapfen schmecken am besten frisch am Tag der Zubereitung.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Teig einen Teelöffel Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Anstelle von Marmelade mit Schokoladencreme oder gesüßter Käsefüllung füllen.
- Für eine herzhafte Variante den Zucker aus dem Teig weglassen und mit Käse oder Fleisch füllen.