Singapore Yam Cake(Singapur Yam Kuchen)
Orh Kueh
Ein herzhafter gedämpfter Kuchen aus geriebener Yamswurzel, Reismehl und einer würzigen Mischung aus getrockneten Garnelen, Pilzen und chinesischer Wurst. Er wird typischerweise goldbraun und knusprig angebraten, was einen köstlichen Kontrast der Texturen bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Yamswurzel (Taro)(geschält und in kleine Würfel geschnitten)
- 150 g Reismehl
- 50 g Tapiokastärke
- 400 ml Wasser
- 30 g Getrocknete Garnelen(gespült und fein gehackt)
- 4 pieces Getrocknete Shiitake-Pilze(eingeweicht, bis sie weich sind, Stiele entfernt, fein gehackt)
- 50 g Chinesische Wurst (Lap Cheong)(fein gehackt)
- 2 medium Schalotten(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- Optional: Geröstete Schalotten zum Garnieren
- Optional: Chilisauce zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Yamswurzel-Würfel etwa 15-20 Minuten dämpfen, bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, dabei einige kleine Stücke für die Textur belassen.
⏱️ 20 minutes💡 Profitipps: Die Yamswurzel nicht überkochen, sonst wird sie matschig. - 2
In einem Wok oder einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Schalotten anbraten, bis sie duften.
⏱️ 3 minutes - 3
Die gehackten getrockneten Garnelen, Pilze und die chinesische Wurst hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis die getrockneten Garnelen duften und die Wurst leicht ausgelassen ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Sojasauce, Austernsauce, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Die zerdrückte Yamswurzel hinzufügen und gründlich vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die gesamte Yamswurzel gleichmäßig mit der herzhaften Mischung bedeckt ist. - 5
In einer separaten Schüssel das Reismehl, die Tapiokastärke und das Wasser glatt rühren. Dies bildet den Teig.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass keine Klümpchen im Teig sind. - 6
Den Teig nach und nach unter ständigem Rühren zur Yamswurzel-Mischung gießen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung zu einem klebrigen Teig eindickt.
💡 Profitipps: Ständig rühren, um Anhaften zu vermeiden und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 7
Eine Dämpfschale oder eine quadratische Metallform mit dem restlichen 1 EL Pflanzenöl einfetten. Die Yamswurzel-Mischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Mischung fest angedrückt ist. - 8
Bei mittlerer bis hoher Hitze 45 Minuten dämpfen oder bis ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt.
⏱️ 45 minutes - 9
Den Yamskuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen auf ein Schneidebrett stürzen und in gewünschte Portionen (Quadrate oder Rechtecke) schneiden.
💡 Profitipps: Das Abkühlen ist wichtig, damit der Kuchen fest wird und sich leichter schneiden lässt. - 10
Zum Servieren die Yamskuchen-Scheiben in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
⏱️ 15 minutes💡 Profitipps: Verwenden Sie mittlere Hitze, um sicherzustellen, dass die Innenseite durchgewärmt ist, ohne die Außenseite zu verbrennen. - 11
Heiß servieren, optional mit gerösteten Schalotten garniert und mit Chilisauce dazu.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Yamswurzel ist wichtig; wählen Sie feste, stärkehaltige Yamswurzeln für die beste Textur.
- ✓Überspringen Sie den Schritt des Anbratens nicht; er verleiht dem Yamskuchen seine charakteristische knusprige Außenseite.
- ✓Das Verhältnis von Reismehl zu Tapiokastärke beeinflusst die Textur. Mehr Tapiokastärke ergibt einen zäheren Kuchen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie getrocknete Garnelen zusammen mit den getrockneten Garnelen hinzu, um einen intensiveren Meeresfrüchtegeschmack zu erzielen.
- Ersetzen Sie die chinesische Wurst durch fein gehackten Schweinebauch für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Für eine vegetarische Version die getrockneten Garnelen und die chinesische Wurst weglassen und vegetarische Pilzsauce verwenden.