👨‍🍳 Zubereitung

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   Bereiten Sie den Kartoffelteig zu: Drücken Sie überschüssiges Wasser aus den geriebenen Kartoffeln. Mischen Sie mit Mehl, Eiern und Salz, bis ein dicker Teig entsteht. Er sollte löffelbar sein, aber nicht flüssig.

   💡 Profitipps: Die Konsistenz ist entscheidend; passen Sie das Mehl oder die Feuchtigkeit der Kartoffeln nach Bedarf an.
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   Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser kräftig kocht, um die Klöße richtig zu garen.
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   Garen Sie die Klöße: Geben Sie löffelweise Kartoffelteig in das kochende Wasser. Kochen Sie sie etwa 5-7 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

   💡 Profitipps: Überfüllen Sie den Topf nicht; kochen Sie bei Bedarf in Portionen.
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   Bereiten Sie den Belag vor: Erhitzen Sie in einer separaten großen Pfanne Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Räucherbauchspeck hinzu und braten Sie ihn knusprig an. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.

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   Geben Sie die gehackte Zwiebel in die Pfanne mit dem ausgelassenen Fett und dünsten Sie sie goldbraun an. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute, bis er duftet.

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   Geben Sie das abgetropfte und gehackte Sauerkraut in die Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch. Kochen Sie es etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Sauerkraut zart und leicht karamellisiert ist.

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   Kombinieren: Geben Sie die gekochten Klöße und den knusprigen Räucherbauchspeck zurück in die Pfanne zur Sauerkrautmischung. Vermischen Sie alles vorsichtig. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

   💡 Profitipps: Probieren Sie und schmecken Sie ab. Manche Sauerkrautsorten sind recht salzig, also fügen Sie vorsichtig Salz hinzu, falls nötig.
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   Heiß servieren, optional mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Spritzer frischer Schnittlauch.