Idrijski Željnk with Horseradish and Cottage Cheese(Idrijski Željnk mit Meerrettich und Hüttenkäse)
Idrijski Željnk ist ein traditionelles slowenisches Gebäck aus der Region Idrija, das typischerweise mit Kartoffeln gefüllt wird. Diese Variante bietet eine geschmacksintensive Füllung aus Hüttenkäse und frisch geriebenem Meerrettich, die einen einzigartig würzigen und leicht scharfen Geschmack verleiht.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 large Ei
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Salz
- 150 ml Warmes Wasser
- 400 g Hüttenkäse
- 3 tbsp Meerrettich(frisch gerieben)
- 1 large Eigelb
- 0.5 tsp Salz
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
- 30 g Butter(geschmolzen, zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei, das Pflanzenöl und das warme Wasser hinzufügen. Alles vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
💡 Profitipps: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. - 2
Teig ruhen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 3
Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel Hüttenkäse, geriebenen Meerrettich, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
💡 Profitipps: Den Meerrettich je nach gewünschter Schärfe anpassen. - 4
Teig ausrollen: Den Teig in 2-3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, etwa 1-2 mm dick.
💡 Profitipps: Je dünner der Teig, desto zarter wird der Željnk. - 5
Željnk formen: Eine dünne Schicht der Hüttenkäse-Meerrettich-Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an den Kanten lassen.
💡 Profitipps: Nicht zu viel Füllung verwenden, da dies die Zubereitung erschweren und das Backen ungleichmäßig machen kann. - 6
Falten und formen: Den Teig vorsichtig in der Mitte zusammenklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen. Mit einem Messer oder einem Teigrad können Sie einen dekorativen Rand gestalten oder einfach mit einer Gabel eindrücken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. - 7
Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die geformten Željnk auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen.
💡 Profitipps: Backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. - 8
Servieren: Den Idrijski Željnk vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Er kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps: Köstlich als Snack, Vorspeise oder leichtes Essen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen.
- ✓Verwenden Sie frisch geriebenen Meerrettich für das beste Aroma.
- ✓Wenn Sie keinen Hüttenkäse haben, kann Ricotta als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack milder sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Frische fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie zur Füllung hinzufügen.
- Für eine süßere Variante den Meerrettich reduzieren und einen Esslöffel Honig zur Füllung geben.