Prekmurska Gibanca
Ein reichhaltiges und geschichtetes Gebäck aus der slowenischen Region Prekmurje, das eine köstliche Kombination aus Quark, Mohn, Walnüssen, Äpfeln und Rosinen enthält, alles eingehüllt in dünne Teigschichten.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 2 large Eier(für den Teig)
- 250 g Butter(geschmolzen, für den Teig und zum Bestreichen)
- 150 g Sauerrahm(für den Teig)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 500 g Quark(vollfett, für die Füllung)
- 200 g Mohn(gemahlen, für die Füllung)
- 200 g Walnüsse(gemahlen, für die Füllung)
- 4 medium Äpfel(gerieben oder fein gehackt, für die Füllung)
- 100 g Rosinen(für die Füllung)
- 150 g Zucker(getrennt, für Füllungen und Teig)
- 1 tsp Zimt(für die Apfelfüllung)
- 1 packet Vanillezucker(oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 2 large Eier(für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Eier, Sauerrahm und etwa 100 g geschmolzene Butter vermischen. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 2
Füllungen vorbereiten: In separaten Schüsseln den Quark mit 50 g Zucker, Vanillezucker und 1 Ei mischen. Gemahlenen Mohn mit 50 g Zucker mischen. Gemahlene Walnüsse mit 50 g Zucker mischen. Geriebene Äpfel mit Zimt und dem restlichen 1 Ei mischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass jede Füllung gut vermischt ist. - 3
Den Teig in 10-12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn zu einem rechteckigen Teigblatt ausrollen, etwa in der Größe Ihrer Backform.
💡 Profitipps: Je dünner die Teigschichten, desto besser die Gibanca. - 4
Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform (ca. 25x35 cm) mit Butter einfetten.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Teigblätter abwechselnd in die Backform legen und jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Füllungen im Wechsel über die Teigschichten verteilen: Quark, Mohn, Walnüsse, Äpfel. Die Schichten wiederholen, bis der gesamte Teig und die Füllungen verbraucht sind, mit einer Teigschicht enden.
💡 Profitipps: Sorgen Sie für eine gleichmäßige Verteilung der Füllungen. - 6
Die oberste Teigschicht mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 40-50 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgebacken ist.
⏱️ 50 minutes💡 Profitipps: Prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob sie gar ist; er sollte sauber herauskommen. - 7
Die Gibanca vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps: Gibanca wird oft vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einer guten Gibanca ist das extrem dünne Ausrollen des Teigs.
- ✓Seien Sie nicht sparsam mit der Butter zwischen den Teigschichten; sie sorgt für Blättrigkeit.
- ✓Das Ruhen des Teigs ist entscheidend für ein leichtes Ausrollen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen eine Schicht Sauerrahm mit Zucker hinzu.
- Die Art und Menge der Nüsse kann nach Belieben angepasst werden.