Solomon Islands Coconut Fish Mumu(Salomonen Kokosfisch Mumu)
Eine traditionelle Kochmethode der Salomonen, bei der Fisch und Wurzelgemüse in einem Erdofen (Mumu) mit Kokosmilch und lokalen Kräutern gegart werden.
🧂 Zutaten
- 2 kg Ganzer Fisch (z.B. Schnapper, Zackenbarsch)(ausgenommen und geschuppt)
- 1 kg Taro-Wurzel(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Süßkartoffel(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 800 ml Kokosmilch(frisch gepresst bevorzugt)
- 2 medium Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 thumb-sized piece Ingwer(gerieben)
- 500 g Lokales Blattgemüse (z.B. Taro-Blätter, Kürbisspitzen)(gewaschen und grob gehackt)
- 1 tbsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 10 large Bananenblätter(zum Einwickeln)
- Heiße Steine oder Kohlen(für die Mumu-Grube)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Mumu-Grube vorbereiten: Eine Grube ausheben, Steine oder Kohlen sehr stark erhitzen. Mit Blättern und einer Erdschicht bedecken, um die Hitze zu speichern.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Grube gut isoliert ist, um die Kochtemperatur zu halten. - 2
Den Fisch vorbereiten: Den Fisch beidseitig tief einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
💡 Profitipps: Die Einschnitte helfen, dass die Aromen in den Fisch eindringen. - 3
In einer Schüssel Kokosmilch, Zwiebelringe, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
- 4
Bananenblätter als unterste Schicht in die Mumu-Grube legen und gut bedecken.
💡 Profitipps: Mehrere Lagen Blätter verwenden, um ein Verbrennen zu verhindern. - 5
Die Taro-Wurzel- und Süßkartoffelstücke über den Bananenblättern anordnen.
- 6
Den vorbereiteten Fisch auf das Wurzelgemüse legen.
- 7
Die Kokosmilch-Mischung gleichmäßig über den Fisch und das Gemüse gießen.
- 8
Mit dem gehackten lokalen Blattgemüse bedecken.
- 9
Alles mit weiteren Bananenblättern, dann einer feuchten Stofflage oder weiteren Blättern und schließlich einer Erdschicht abdecken, um die Grube zu versiegeln.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Grube dicht verschlossen ist, um Dampf und Hitze einzuschließen. - 10
Etwa 45 Minuten bis 1 Stunde garen, je nach Größe des Fisches und Gemüses.
💡 Profitipps: Der in der Grube eingeschlossene Dampf und die Hitze garen die Zutaten. - 11
Die Mumu vorsichtig ausgraben, Erde und Blätter entfernen und den Fisch, das Gemüse und die Kräuter direkt aus der Grube servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Kokosmilch ist entscheidend für den Geschmack. Frisch gepresst ist am besten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Mumu-Grube gut versiegelt ist, um die Kochleistung zu maximieren.
- ✓Passen Sie die Kochzeit an die Größe des Fisches und des Wurzelgemüses an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Wurzelgemüse wie Yams oder Maniok hinzufügen.
- Stücke von Schweinefleisch oder Huhn für eine herzhaftere Mahlzeit einarbeiten.
- Verschiedene Arten von lokalem Blattgemüse je nach Verfügbarkeit verwenden.