Hoenderpastei(Hühnerpastete)
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, eine beliebte südafrikanische Hühnerpastete, verkörpert herzhafte Hausmannskost mit ihrem zarten Hühnchen und der cremigen Füllung, umhüllt von blättrigem Teig. Dieses Gericht, beeinflusst von niederländischen und britischen Traditionen, ist ein Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und Kirchenbasaren und zeigt ein mildes, aber geschmackvolles Profil, das die Qualität seiner Zutaten hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 1kg Ganzes Hähnchen(ca. 1,5 kg, oder entsprechende Hähnchenteile)
- 500g Zwiebel(fein gehackt)
- 200ml Karotten(geraspelt oder fein gehackt)
- 2 cups Staudensellerie(fein gehackt (optional))
- 1 medium Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 cloves Butter(geteilt)
- 2 tablespoons Allzweckmehl(plus extra zum Bestäuben)
- 2 tablespoons Hühnerbrühe(vorzugsweise hausgemacht)
- 250ml Milch oder Sahne(für Cremigkeit)
- to taste TK-Erbsen
- to taste TK-Maiskörner(optional)
- 1 Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: Das ganze Hähnchen in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz, das Lorbeerblatt und grob gehackte Zwiebel und Karotten (aus den Zutaten für die Füllung) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60-75 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen gar und zart ist. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und die Brühe aufbewahren. Das Hähnchen leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch zerpflücken und Knochen und Haut entfernen. Die Kochbrühe abseihen und 375 ml (1,5 Tassen) für die Sauce beiseite stellen.
⏱️ 30 minutes - 2
Füllungsbasis herstellen: In einem großen Topf 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel, die geriebenen Karotten, den gehackten Sellerie (falls verwendet) und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
⏱️ 10 minutes - 3
Cremige Sauce zubereiten: Nach und nach die beiseite gestellten 375 ml Hühnerbrühe unter die Gemüse- und Mehlmischung schlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren zum Köcheln bringen, bis die Sauce leicht eindickt. Milch oder Sahne, Thymian, gemischte Kräuter und weißen Pfeffer einrühren. Weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glatt und cremig ist.
⏱️ 10 minutes - 4
Füllungszutaten vermischen: Das zerpflückte Hähnchen, die TK-Erbsen, den TK-Mais (falls verwendet) und 1 Teelöffel Salz zur Sauce geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Falls verwendet, den optionalen Zitronensaft für einen Hauch von Frische hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung sollte feucht, aber nicht zu flüssig sein. Die Füllung vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Pastete zusammenbauen: Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Eine Pastetenform leicht einfetten. Die Form mit einer Blätterteigplatte auskleiden und dabei den Rand leicht überstehen lassen. Die gekühlte Hühnerfüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgelegte Form füllen.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Abdecken und backen: Die zweite Blätterteigplatte über die Füllung legen. Überschüssigen Teig vom Rand abschneiden und dann die obere und untere Teigschicht miteinander verschließen. Ein paar kleine Einschnitte in den oberen Teig machen, damit der Dampf entweichen kann. Die gesamte Oberfläche der Pastete mit der geschlagenen Eistreiche bestreichen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Füllung Sahne statt Milch verwenden.
- ✓Wenn Sie eine traditionellere Textur bevorzugen, können Sie Ihren eigenen Mürbeteig herstellen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie zusammenbauen, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
- ✓Das Einschneiden des oberen Teigs nicht vergessen; dies ist unerlässlich, damit der Dampf entweichen kann und eine knusprige Kruste entsteht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene hartgekochte Eier und dünn geschnittenen Schinken zur Füllung hinzu für eine klassische 'Basar-Style' Hühnerpastete.
- Integrieren Sie angebratene Pilze in die Füllung für zusätzliche Geschmackstiefe.
- Für einzelne Portionen die Füllung in kleinen Förmchen backen und mit Teig bedecken.