South African Samoosas(Südafrikanische Samoosas)
Samoosas sind ein beliebter herzhafter Snack in Südafrika, ein köstliches Erbe des indischen kulinarischen Einflusses. Diese knusprigen, goldbraunen Päckchen sind typischerweise mit gewürztem Hackfleisch oder Gemüse gefüllt und ein fester Bestandteil bei Zusammenkünften und Feierlichkeiten.
🧂 Zutaten
- 500g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 125ml Salz(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Pflanzenöl(für den Teig, plus mehr zum Frittieren)
- 1 tsp Wasser(ungefähr, für den Teig)
- 400g Rinderhackfleisch(mager oder normal)
- 1 large Große Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Frischer Ingwer(fein gerieben)
- 2 tbsp Currypulver(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam Masala
- 1/2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1-2 Kurkumapulver(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Rote Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 100g Grüne Chilis(fein gehackt, optional)
- to taste Frischer Koriander(gehackt)
- to taste Tiefkühl-Erbsen
- 2-3 tbsp Zitronensaft(To seal the pastry)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 2 Tassen Weizenmehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 4 Esslöffel Pflanzenöl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Langsam etwa 3/4 Tasse Wasser hinzufügen und zu einem festen, zusammenhängenden Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche 2-3 Minuten leicht kneten, bis er glatt ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Füllung vorbereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer unterrühren und weitere Minute duften lassen. Rinderhackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen und braun braten. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 10 minutes - 3
Füllung würzen: Zum gebräunten Hackfleisch Currypulver, Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkumapulver, rote Chiliflocken und gehackte grüne Chilis (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren und 1-2 Minuten braten, bis die Gewürze duften. Gehackten frischen Koriander, tiefgekühlte Erbsen, Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen. Die Füllung sollte relativ trocken sein; wenn sie zu feucht ist, noch ein paar Minuten kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Teig zu Streifen formen: Den ausgeruhten Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem dünnen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Kreis in der Mitte durchschneiden, um Halbkreise zu erhalten. Die gerade Kante wird zum Formen des Kegels verwendet.
⏱️ 10 minutes - 5
Kegel formen und füllen: Ein halbkreisförmiges Teigstück nehmen. Die gerade Kante mit der Fingerspitze leicht mit Wasser befeuchten. Die beiden Ecken der geraden Kante zusammenbringen und überlappen, um eine Kegelform zu bilden. Fest zusammendrücken, um die Naht zu verschließen. Sie können auch eine kleine Falte an der Spitze des Kegels machen, um eine flachere Basis zu schaffen. Etwa 2-3 Esslöffel der abgekühlten Füllung in jeden Kegel löffeln, darauf achten, nicht zu überfüllen. Die Füllung nicht zu fest stopfen, um ein Aufplatzen beim Frittieren zu vermeiden.
⏱️ 15 minutes - 6
Samoosas versiegeln: Die offenen Ränder des Kegels mit Wasser befeuchten. Den restlichen Teigrand über die Füllung falten, um die Öffnung zu verschließen, und fest zusammendrücken, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten. Sicherstellen, dass keine Lücken oder Risse vorhanden sind, da die Füllung sonst beim Frittieren auslaufen könnte. Die endgültige Form sollte einem Dreieck ähneln. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 10 minutes - 7
Samoosas frittieren: Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 175°C (350°F) erhitzen. Vorsichtig 3-4 Samoosas in das heiße Öl gleiten lassen, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 4-6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um eine konstante Öltemperatur aufrechtzuerhalten.
⏱️ 15 minutes - 8
Abtropfen lassen und servieren: Die frittierten Samoosas mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter über Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß mit Ihrem Lieblings-Chutney oder Dip servieren.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu feucht ist, da dies dazu führen kann, dass der Teig matschig wird oder beim Frittieren platzt.
- ✓Beim Versiegeln der Samoosas ist ein festes Zusammendrücken unerlässlich, um ein Entweichen der Füllung zu verhindern.
- ✓Für eine knusprigere Außenseite stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat (ca. 175°C/350°F). Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Samoosas zu viel Öl an und werden fettig.
- ✓Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können ungebackene Samoosas auf einem Backblech gefroren werden, bis sie fest sind, und dann in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden. Direkt gefroren frittieren und die Garzeit um einige Minuten verlängern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option ersetzen Sie das Rinderhackfleisch durch Kartoffelpüree, Erbsen und Gewürze oder durch gekochte Linsen oder Kichererbsen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen, wie z. B. einer Prise Kardamom oder Bockshornklee für ein anderes Geschmacksprofil.
- Anstatt sie tiefzukühlen, können Samoosas in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten gebacken werden, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Backen leicht mit Öl bestreichen, um eine bessere Bräunung zu erzielen.