Slap Chips(South African Slap Chips)
South African Soft Fries
South African Slap Chips, was im Afrikaans 'weiche' oder 'matsche' Chips bedeutet, sind ein beliebtes Wohlfühlessen, das sich von knusprigen Pommes Frites unterscheidet. Sie zeichnen sich durch ein zartes, nachgiebiges Inneres und eine leicht knusprige Außenseite aus, oft großzügig mit Salz und Essig gewürzt.
🧂 Zutaten
- 1kg Kartoffeln(Mehligkochende Sorten (wie Bintje oder Russet) sind ideal wegen ihres hohen Stärke- und niedrigen Feuchtigkeitsgehalts. Gewaschen und gebürstet, mit Schale.)
- approx. 1.5-2 liters Pflanzenöl(Oder ein anderes neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Frittieren.)
- generous amount, to taste Branntweinessig(Oder nach Geschmack, zum Würzen.)
- to taste Salz(Feines Meersalz oder Tafelsalz, nach Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Der Länge nach in dicke Chips schneiden, ca. 1,5 bis 2 cm dick. Achten Sie auf gleichmäßige Dicke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die geschnittenen Chips in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann gründlich abgießen und mit Küchenpapier vollständig trocknen.
⏱️ 10 minutes - 2
Erstes Frittieren: Das Pflanzenöl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder eine Fritteuse geben. Das Öl auf 140°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer zur genauen Messung. Vorsichtig eine Portion Kartoffelchips in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 10-15 Minuten frittieren, oder bis die Chips zart und durchgegart, aber immer noch blass und weich sind. Sie sollten sich beim Drücken leicht eindrücken lassen. Die Chips mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Drahtgitter über einem Backblech abtropfen lassen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Öltemperatur erhöhen: Während die Chips ruhen, die Öltemperatur auf 180°C erhöhen.
⏱️ 15 minutes - 4
Zweites Frittieren (optional, aber empfohlen): Die Chips in kleinen Portionen 1-2 Minuten kurz wieder frittieren, bis sie leicht goldbraun und an der Außenseite etwas fester, aber innen noch weich sind. Dieser Schritt fügt eine subtile Knusprigkeit hinzu, ohne sie zu übermäßig knusprig zu machen. Wieder auf dem Drahtgitter abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Würzen und servieren: Die heißen, abgetropften Chips in eine Servierschüssel geben. Sofort großzügig mit Salz würzen. Dann mit Branntweinessig nach Geschmack übergießen. Vorsichtig schwenken, um die Gewürze zu verteilen. Für die charakteristische 'Slap'-Textur die Schüssel für 5-10 Minuten mit einem Deckel oder einer Platte abdecken, damit der Dampf die Außenseite leicht erweicht. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Season and serve: Transfer the hot, drained chips to a serving bowl. Immediately season generously with salt. Then, douse them with white vinegar to taste. The vinegar should be applied while the chips are still hot so it can soak in slightly.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu authentischen Slap Chips ist die Balance zwischen einem zarten Inneren und einer leicht knusprigen Außenseite. Vermeiden Sie zu langes Frittieren im zweiten Schritt, da dies sie zu knusprig macht.
- ✓Das Einweichen der Kartoffeln in kaltem Wasser hilft, Stärke zu entfernen, verhindert, dass sie zusammenkleben, und trägt zu einer besseren Textur bei. Das vollständige Trocknen ist entscheidend, um Öl-Spritzer zu vermeiden.
- ✓Das sofortige Servieren der Slap Chips nach dem Würzen ist unerlässlich, um ihre einzigartige Textur und Geschmacksaufnahme zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zusätzliche Schärfe mit Peri-Peri-Pulver oder Chilipulver zusammen mit dem Salz bestreuen.
- Mit verschiedenen Essigsorten experimentieren, wie z. B. Malzessig, für eine nuancierte Säure.
- Als Beilage zu traditionellen südafrikanischen Gerichten wie Gatsby-Sandwiches oder gebratenem Fisch für ein authentisches Mahl servieren.