Waterblommetjie Bredie
Waterblommetjie Bredie, was übersetzt 'kleine Wasserblumen-Eintopf' bedeutet, ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus der Westkap-Region Südafrikas. Dieser herzhafte, langsam gekochte Eintopf enthält die einzigartige Wasserblume Waterblommetjie, die mit Lamm oder Hammel und Gemüse geschmort wird und einen Geschmack von saisonalen lokalen Produkten sowie eine reiche kulinarische Geschichte bietet, die bis zu den Khoi-Menschen zurückreicht.
🧂 Zutaten
- 1kg Lamm oder Hammel(Teile mit Knochen wie Nacken, Wade oder Schulter, in große Stücke geschnitten)
- 500g Waterblommetjies(Frisch oder aus der Dose; bei frischen die Stiele abschneiden und mindestens 3 Stunden oder über Nacht in Salzwasser einlegen)
- 4 medium Zwiebeln(Fein gehackt)
- 1 large handful Knoblauch(Gehackt oder zerdrückt)
- 2 large Olivenöl oder Pflanzenöl(Ungefähr 3 Esslöffel)
- 3 cloves Butter(Optional, zum Anbraten)
- 1 tbsp Weißwein(Trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc)
- 1 tsp Lamm- oder Hühnerbrühe(Salzarm bevorzugt)
- 1 tsp Kartoffeln(Geschält und in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Karotten(Geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (optional))
- 2 Gemahlener Koriander(Ungefähr 1 Esslöffel)
- 200ml Muskatnuss(Ungefähr 1/2 Teelöffel)
- 500ml Salz
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer
- to taste Zitronensaft(Ungefähr 2 Esslöffel oder ein paar Blätter Sauerampfer/Suring)
- to taste Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Waterblommetjies vorbereiten: Wenn Sie frische Waterblommetjies verwenden, schneiden Sie zähe Stiele ab und entfernen Sie beschädigte Blätter. Spülen Sie sie gründlich ab. Geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und 60 ml (4 Esslöffel) Salz und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen. Dies hilft, Schleimigkeit oder Sand zu entfernen. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen und abspülen.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Fleisch anbraten: Die Lamm- oder Hammelstücke großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Öl und die Butter (falls verwendet) in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es gut versiegelt und von allen Seiten goldbraun ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks. Das angebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten anbraten: Im selben Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind, etwa 5-7 Minuten. Knoblauch und gemahlenen Koriander hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Ablöschen und köcheln lassen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Weißwein angießen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abschaben, um angebrannte Reste zu lösen (ablöschen). Den Wein etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Die Lamm- oder Hühnerbrühe und die Muskatnuss hinzufügen und die Mischung zum leichten Köcheln bringen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Fleisch langsam garen: Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und sehr sanft 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich prüfen und einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken erscheint. Alternativ kann dies auch in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) gegart werden.
⏱️ 5 minutes - 6
Gemüse hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln und die Karottenscheiben (falls verwendet) unterrühren. Weitere 20-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart, aber nicht matschig sind.
⏱️ 45 minutes - 7
Waterblommetjies einarbeiten und fertigstellen: Die vorbereiteten Waterblommetjies abtropfen lassen und in den Topf geben. Vorsichtig umrühren. Den Zitronensaft (oder Sauerampfer/Suring) hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, falls überschüssige Flüssigkeit reduziert werden muss, bis die Waterblommetjies zart sind und noch leichten Biss haben. Nicht überkochen, da sie sonst matschig werden können.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einlegen der Waterblommetjies in Salzwasser ist unerlässlich, um Schleimigkeit und Sand zu entfernen und einen saubereren Geschmack und eine bessere Textur zu gewährleisten.
- ✓Das gute Anbraten des Fleisches ist ein entscheidender Schritt, um den reichen, tiefen Geschmack des Bredie zu entwickeln. Lassen Sie sich dabei Zeit.
- ✓Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel. Dies macht das Fleisch unglaublich zart und lässt die Aromen wunderbar verschmelzen.
- ✓Wenn frische Waterblommetjies nicht erhältlich sind, können Konserven verwendet werden, die jedoch möglicherweise kürzer gegart werden müssen. Grüne Bohnen können als Ersatz dienen, auch wenn das Geschmacksprofil anders sein wird.
- ✓Das Hinzufügen von Zitronensaft oder Sauerampfer gegen Ende des Kochvorgangs hilft, die Aromen aufzuhellen und die Reichhaltigkeit des Eintopfs auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer oder eine geschnittene Chilischote zu den Zwiebeln geben.
- Einige Rezepte verwenden eine kleine Menge braunen Zucker oder geriebenen grünen Apfel, um die Aromen auszugleichen.
- Vegetarische Versionen können durch den Ersatz des Fleisches durch herzhaftes Wurzelgemüse oder Pilze und die Verwendung von Gemüsebrühe zubereitet werden.