Gosari Namul(Gosari Namul (Gewürzter Farn))
Seasoned Fernbrake
Gosari Namul ist eine traditionelle koreanische Beilage, zubereitet aus Adlerfarn, die einen erdigen Geschmack und eine angenehm zähe Textur bietet. Es ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche, oft Bestandteil von Bibimbap und als Teil eines traditionellen Banchan-Servings gereicht, was eine Verbindung zu gesammelten Zutaten verkörpert.
🧂 Zutaten
- 50 g getrockneter Gosari (Adlerfarn)(ungefähr 3 Unzen)
- 4 cups Wasser(zum Einweichen und Kochen)
- 2 tbsp Sojasauce(oder Suppen-Sojasauce (gukganjang))
- 1 tbsp Sesamöl(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves gehackter Knoblauch(Finely minced.)
- 2 stalks Frühlingszwiebel(fein geschnitten)
- 1 tsp geröstete Sesamsamen(zerkleinert)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gosari vorbereiten: Den getrockneten Gosari in eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8-12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, bis er prall und zart ist. Das eingeweichte Gosari abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen.
⏱️ 8+ hours - 2
Gosari kochen: Den rehydrierten Gosari in einen Topf geben und so viel frisches Wasser hinzufügen, dass er vollständig bedeckt ist. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Farn zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Die genaue Kochzeit kann je nach Dicke des Farns variieren.
⏱️ 5 minutes - 3
Abkühlen und für die Würzung vorbereiten: Die Hitze ausschalten und den Gosari mindestens 30 Minuten, bis zu einer Stunde, im Kochwasser abkühlen lassen. Dies hilft, die Textur weiter zu erweichen. Den Gosari abgießen und jedes Stück sorgfältig prüfen, dabei alle harten, holzigen Enden oder faserigen Teile entfernen. Die weichen Stiele aufreihen und in mundgerechte Längen schneiden, etwa 2-3 Zoll (5-7,5 cm) lang.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gosari würzen: In einer Rührschüssel den geschnittenen Gosari mit Sojasauce, Sesamöl, gehacktem Knoblauch, geschnittenen Frühlingszwiebeln und zerdrückten gerösteten Sesamsamen vermischen. Alles vorsichtig mit den Händen vermischen (Handschuhe werden empfohlen), um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Gosari anbraten: Das Speiseöl in einer Pfanne oder einem Kochgeschirr bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürzten Gosari hinzufügen und etwa 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. 1/4 Tasse (60 ml) Wasser angießen, die Pfanne abdecken und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, oder bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.
⏱️ 5 minutes - 6
Feinschliff und Servieren: Die Pfanne abdecken und noch eine Minute lang anbraten, um sicherzustellen, dass alle restliche Feuchtigkeit verdunstet ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Gosari Namul warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Er kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Gründlich nach dem Kochen und Einweichen spülen, um jegliche Bitterkeit des Farns zu entfernen.
- ✓Den Gosari während des Köchelns nicht zu lange kochen; er sollte zart sein, aber eine leichte Zähigkeit behalten.
- ✓Die Würze mit den Händen zu vermischen sorgt für eine gleichmäßigere Beschichtung des Gosaris.
- ✓Wenn getrockneter Gosari nicht verfügbar ist, finden Sie möglicherweise vorgekochten oder gefrorenen Gosari in koreanischen Märkten, was die Einweich- und anfängliche Kochzeit verkürzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen einige Rezepte eine kleine Menge dünn geschnittenes Rinderflanksteak hinzu, das mit dem Gosari angebraten wird.
- Eine Prise Zucker kann zur Gewürzmischung hinzugefügt werden, um die herzhaften Noten auszugleichen.
- Einige Varianten verwenden einen Esslöffel süßen Reismehl, gemischt mit Wasser, das gegen Ende des Anbratens für eine leicht dickere Sauce hinzugefügt wird.