Jangajji(Jangajji (Korean Eingelegtes Gemüse))
Korean Soy Pickled Vegetables
Jangajji sind eine beliebte Kategorie koreanischer Beilagen (Banchan), bei denen Gemüse in einer herzhaften, säuerlichen und leicht süßen Lake eingelegt wird, die typischerweise auf Sojasauce und Essig basiert. Im Gegensatz zu fermentiertem Kimchi bieten Jangajji eine helle, knackige Textur und sind eine vielseitige Art, saisonales Gemüse das ganze Jahr über zu genießen, als erfrischender Kontrapunkt zu reichhaltigen oder herzhaften Hauptgerichten.
🧂 Zutaten
- 2 cups Gurken(Koreanische oder Kirby-Einlegegurken bevorzugt; in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben oder Spalten schneiden)
- 10-15 Koreanischer Rettich (Mu)(Geschält und in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten)
- 1 bunch Weiße Zwiebel(Geschält, geviertelt und in mundgerechte Spalten geschnitten)
- 2 cups Knoblauch(Geschält und halbiert)
- 1 cup Grüne Chilischoten(Koreanische oder Jalapeño-Chilis, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten; Kerne können zur Reduzierung der Schärfe entfernt werden)
- 1 cup Wasser(240 ml)
- 1 cup Sojasauce(Vorzugsweise koreanische Sojasauce (Ganjang); 240 ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten: Waschen und alle Gemüsesorten wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten. Die Gurken (falls verwendet) in eine Schüssel geben und mit dem 2 Teelöffel Salz vermischen. 30-60 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen und die Knusprigkeit zu erhalten. Anschließend gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Lake herstellen: In einem mittelgroßen Topf Wasser, Sojasauce, Reisessig und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung 1-2 Minuten sanft zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Mischen und Abfüllen: In einer großen Schüssel die vorbereiteten Gurken (falls verwendet), den koreanischen Rettich, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischoten vermischen. Vorsichtig mischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
⏱️ 10 minutes - 4
Einlegen: Die Gemüsemischung fest in saubere, sterilisierte Gläser füllen und oben etwa 1/2 Zoll Platz lassen. Sicherstellen, dass das Gemüse gut in den Gläsern verteilt ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Lake hinzufügen: Die heiße Lake vorsichtig über das eingefüllte Gemüse gießen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Die Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Wenn die Lake das Gemüse nicht ganz bedeckt, können Sie sie mit etwas zusätzlichem Wasser oder einer Sojasaucenmischung auffüllen.
⏱️ 1 week minimum - 6
Abkühlen und Kühlen: Die Gläser fest mit Deckeln verschließen. Die Gläser etwa 1-2 Stunden bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Gläser in den Kühlschrank stellen. Die Jangajji sind nach mindestens 24-48 Stunden verzehrfertig, aber die Aromen vertiefen sich und verbessern sich nach 5-7 Tagen Kühlzeit.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 Profitipps
- ✓Für optimale Knusprigkeit wird das Vorkneten der Gurken mit Salz dringend empfohlen. Anschließend sehr gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- ✓Sterilisieren Sie Ihre Gläser und Deckel gründlich, indem Sie sie mindestens 5-10 Minuten kochen, um eine ordnungsgemäße Konservierung zu gewährleisten und Verderb zu verhindern.
- ✓Verwenden Sie immer saubere Utensilien, wenn Sie Jangajji aus dem Glas nehmen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Nicht doppelt eintauchen.
- ✓Das Verhältnis von Sojasauce, Essig und Zucker kann an Ihren persönlichen Geschmack angepasst werden. Beginnen Sie mit den vorgeschlagenen Mengen und passen Sie sie bei zukünftigen Chargen an.
- ✓Wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen, entfernen Sie die Kerne und Membranen der Chilischoten vor dem Schneiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Jangajji aus einer Zutat: Bereiten Sie separate Chargen mit nur einer Gemüsesorte zu, z. B. eingelegter Knoblauch (Maneul Jangajji), eingelegte Zwiebeln (Yangpa Jangajji) oder eingelegte Chilischoten (Gochu Jangajji).
- Anderes Gemüse: Fügen Sie nach Belieben weiteres robustes Gemüse wie Chayote-Kürbis, Kohlrabi, Karotten, Brokkolistiele oder Perilla-Blätter hinzu oder ersetzen Sie es.
- Glutenfreie Option: Verwenden Sie Tamari oder eine glutenfreie Sojasaucen-Alternative für eine glutenfreie Version.
- Süßungsmittel-Variation: Ahornsirup oder Honig können anstelle von Zucker als Süßungsmittel verwendet werden, obwohl sie das Geschmacksprofil leicht verändern können.