Kkakdugi(Kkakdugi (Kimchi aus gewürfeltem Rettich))
Korean Cubed Radish Kimchi
Kkakdugi ist eine lebendige und beliebte koreanische Beilage, eine Art Kimchi aus fermentiertem, gewürfeltem Rettich. Seine charakteristische knackige Textur und eine köstliche Balance aus würzigen, säuerlichen und leicht süßen Aromen machen es zu einer idealen Ergänzung vieler koreanischer Mahlzeiten, insbesondere zu Suppen und Eintöpfen. Dieses vielseitige Kimchi bietet einen erfrischenden Kontrapunkt zu reichhaltigeren Gerichten.
🧂 Zutaten
- 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) Koreanischer Rettich (mu) oder Daikon-Rettich(ungefähr 1,5 kg, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1/4 cup Grobes Meersalz (nicht jodiert)(geteilt, zum Salzen des Rettichs)
- 3 tbsp Wasser(für die Paste)
- 2 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 4 cloves Frischer Ingwer(geschält und gerieben)
- 1 inch piece Frühlingszwiebeln(in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 4 stalks Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken)(Menge je nach Schärfepräferenz anpassen)
- 1 tsp Fischsauce (koreanische Sardellensauce bevorzugt)(oder Tamari für eine vegane Option)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rettich vorbereiten: Nach dem Schälen und Abspülen den Rettich in gleichmäßige Würfel von ca. 2,5 cm schneiden. Die gewürfelten Rettichstücke in eine große Schüssel geben. 2 Esslöffel grobes Meersalz über den Rettich streuen und vorsichtig vermengen. 30-60 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit das Salz Feuchtigkeit entzieht und den Rettich leicht erweicht. Dieser Schritt ist entscheidend für die gewünschte knackige Textur.
⏱️ 10 minutes - 2
Abspülen und abtropfen lassen: Nach der Salzbehandlung wird eine erhebliche Menge Flüssigkeit ausgetreten sein. Diese Flüssigkeit gründlich abgießen. Die Rettichwürfel etwa 10-15 Sekunden unter kaltem fließendem Wasser schnell abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rettich nicht zu lange abspülen oder ausdrücken.
⏱️ 30 minutes - 3
Kimchi-Paste zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Wasser, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Gochugaru, Fischsauce, optionalen Zucker, optional gesalzene fermentierte Garnelen und optional gekochten Reis vermengen. Pürieren, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Wenn die Paste zu dick ist, esslöffelweise einen kleinen Teelöffel Wasser hinzufügen, bis eine dicke, aber streichfähige Konsistenz erreicht ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombinieren und vermengen: In einer großen, sauberen Schüssel die abgetropften Rettichwürfel, gehackte Frühlingszwiebeln und die zubereitete Kimchi-Paste vermengen. Mit Handschuhen (um die Hände vor dem Chili zu schützen) alles gründlich mischen und sicherstellen, dass jeder Rettichwürfel gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist. Die Paste sanft in den Rettich einmassieren.
⏱️ 5 minutes - 5
Fermentation: Die Kkakdugi-Mischung in ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß oder einen Gärbehälter umfüllen. Die Rettichmischung fest nach unten drücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen und sicherzustellen, dass der Rettich in seinen eigenen Säften schwimmt. Oben etwa 2,5-5 cm Platz für Gärgase lassen. Sie können das Gefäß optional 24-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Fermentation zu starten (abhängig vom Klima), oder es sofort im Kühlschrank für eine langsamere Fermentation aufbewahren.
⏱️ 5 minutes - 6
Kühlen und genießen: Sobald das Kkakdugi den gewünschten Säuregrad erreicht hat (probieren Sie es nach ein oder zwei Tagen bei Raumtemperatur-Fermentation oder nach einer Woche im Kühlschrank), den Behälter fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Kkakdugi kann sofort als frischer, würziger Rettichsalat genossen werden, aber sein Geschmack vertieft sich und wird komplexer, wenn es über mehrere Tage und Wochen fermentiert.
⏱️ N/A - 7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days - 8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur verwenden Sie koreanischen Rettich (mu), falls verfügbar, da er tendenziell knackiger und süßer als Daikon ist.
- ✓Das Tragen von lebensmittelechten Handschuhen wird beim Mischen der Kimchi-Paste mit dem Rettich dringend empfohlen, um Hautreizungen durch das Chili zu vermeiden.
- ✓Die Fermentationszeit bei Raumtemperatur kann je nach Umgebungstemperatur stark variieren. Überprüfen Sie regelmäßig den gewünschten Säuregrad.
- ✓Wenn Sie ein weniger salziges Endprodukt bevorzugen, können Sie den Rettich nach dem Salzen abspülen, aber achten Sie darauf, nicht zu viel vom natürlichen Rettichgeschmack abzuwaschen.
- ✓Kkakdugi kann frisch als würziger Rettichsalat gegessen werden, aber sein charakteristischer säuerlicher Geschmack entwickelt sich durch die Fermentation.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Veganes Kkakdugi: Lassen Sie die Fischsauce und die gesalzenen fermentierten Garnelen weg und verwenden Sie einen veganen Fischsauce-Ersatz oder Tamari.
- Baek Kkakdugi (Weißes Kkakdugi): Für eine nicht-scharfe Version lassen Sie das Gochugaru weg und fügen Sie etwas mehr Knoblauch und Ingwer für das Aroma hinzu.
- Zusätze: Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge pürierte asiatische Birne oder Apfel für natürliche Süße oder einen Esslöffel gekochten Reis zum Verdicken der Paste.