Kongguksu(Kongguksu (Kalte Sojamilch-Nudelsuppe))
Korean Cold Soy Milk Noodles
Kongguksu ist ein beliebtes koreanisches Sommergericht mit dünnen Weizennudeln, serviert in einer gekühlten, cremigen Brühe aus pürierten Sojabohnen. Diese erfrischende und nahrhafte Suppe bietet einen einzigartigen nussigen Geschmack und ist dafür bekannt, Hitze zu lindern und gleichzeitig nachhaltige Energie zu liefern.
🧂 Zutaten
- 1 cup Getrocknete Sojabohnen(Gelbe Sojabohnen (baektae) sind traditionell.)
- 200 g Wasser(Zum Einweichen und Kochen der Sojabohnen, plus mehr zum Mixen.)
- 1/2 Somyeon-Nudeln(Dünne Weizennudeln. Können durch andere dünne Nudeln ersetzt werden.)
- to taste Salz(Nach Geschmack, zum Würzen der Brühe und zum Kochen des Wassers.)
- generous amount Geröstete Sesamsamen(Optional, zur Verbesserung des nussigen Geschmacks.)
- 4-5 cups Pinienkerne(Optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit und Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sojabohnen vorbereiten: Die getrockneten Sojabohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken (ca. 7-8 cm über den Bohnen). Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen, bis sie sichtbar aufgequollen sind. Die eingeweichten Sojabohnen abgießen und erneut abspülen.
⏱️ 8+ hours - 2
Sojabohnen kochen und schälen: Die abgetropften Sojabohnen in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (ca. 7-9 dl). Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Die Bohnen abgießen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Bohnen sanft zwischen den Fingern reiben, um die Haut zu lösen und zu entfernen. Die schwimmenden Häutchen abschöpfen und entsorgen. Die geschälten Bohnen abspülen.
⏱️ 15 minutes - 3
Sojamilch-Brühe mixen: In einem Hochleistungsmixer die geschälten Sojabohnen, 3 Tassen frisches kaltes Wasser, Salz (mit 1 Teelöffel beginnen) und optional geröstete Sesamsamen und Pinienkerne vermengen. Auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung vollständig glatt und cremig ist und Milch ähnelt. Wenn die Brühe zu dick ist, nach und nach mehr kaltes Wasser hinzufügen, esslöffelweise, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Brühe kühlen: Die gemixte Sojamilch-Brühe in einen Krug oder luftdichten Behälter gießen. Mindestens 1 Stunde oder bis zur vollständigen Kühlung im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe sollte zum Servieren sehr kalt sein.
⏱️ 30+ minutes (chilling) - 5
Nudeln kochen: Während die Brühe kühlt, in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz ins Wasser geben. Die Somyeon-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen, normalerweise etwa 3-5 Minuten, bis sie bissfest sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verkochen. Die Nudeln sofort in einem Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Dies stoppt den Kochvorgang und entfernt überschüssige Stärke, was eine angenehme Textur gewährleistet.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Anrichten und servieren: Die gekühlten, abgespülten Nudeln gleichmäßig auf vier Servierschüsseln verteilen. Die kalte Sojamilch-Brühe großzügig über die Nudeln gießen, sodass sie gut bedeckt sind. Jede Schüssel mit juliennierter Gurke, halbierten Kirschtomaten und halbierten hartgekochten Eiern garnieren, falls verwendet. Eine Handvoll Eiswürfel in jede Schüssel geben, um die eisige Temperatur zu halten.
⏱️ 2 minutes - 7
Assemble and serve: Divide the chilled, well-drained noodles between two serving bowls. Ladle the very cold soy milk broth over the noodles. Garnish generously with the julienned cucumber. Add a few more ice cubes to each bowl if desired to keep it extra cold. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine besonders glatte Brühe sicherstellen, dass alle Sojabohnenhäute entfernt sind. Dies ist ein entscheidender Schritt, um eine seidige Textur zu erzielen.
- ✓Die Salzigkeit der Brühe vor dem Servieren abschmecken und anpassen. Manche bevorzugen sie salziger, während andere sie milder mögen.
- ✓Wenn Sie wenig Zeit haben, schlagen einige Rezepte vor, ungesüßte Sojamilch und Seidentofu als Abkürzung für die Brühe zu verwenden, obwohl die traditionelle Sojabohnenmethode den authentischsten Geschmack bietet.
- ✓Sofort nach dem Anrichten servieren, um die Nudeln bei bester Temperatur und Textur zu genießen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Schwarze Sojabohnen Kongguksu: Verwenden Sie schwarze Sojabohnen (seoritae) anstelle von gelben Sojabohnen für eine optisch auffällige und leicht andere nussige Geschmacksnote.
- Nussige Zugabe: Verbessern Sie die Nussigkeit der Brühe, indem Sie einen Esslöffel geröstete Erdnüsse oder Walnüsse zusammen mit den Sojabohnen in den Mixer geben.
- Scharfer Kick: Obwohl nicht traditionell, kann eine Prise schwarzer Pfeffer als Garnitur für einen subtilen Hauch von Schärfe hinzugefügt werden.