Dolsot Bibimbap
Korean Hot Stone Pot Rice
Dolsot Bibimbap ist ein lebendiges und wohltuendes koreanisches Reisgericht, das für seine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen bekannt ist. Serviert in einem brutzelnden heißen Steintopf, besteht es aus einer Reisschicht, belegt mit einer Auswahl an bunten, gewürzten Gemüsen, herzhaftem mariniertem Fleisch und einem perfekt gegarten Ei, alles zusammengebracht durch eine reichhaltige, süß-scharfe Sauce.
🧂 Zutaten
- 2 cups Kurzkorn-Weißreis(gekocht)
- 4-5 cups total Rindfleisch (Entrecôte oder Sirloin), dünn geschnitten(mariniert)
- 200 g Karotten(julienniert)
- 2 tbsp Zucchini(julienniert)
- 1 tbsp Spinat(blanchiert und ausgedrückt)
- 1 clove Sojasprossen(blanchiert und ausgedrückt)
- 1 tsp Shiitake-Pilze(in Scheiben geschnitten)
- 1/4 tsp Knoblauch(gehackt)
- 4 Sesamöl(geteilt, geröstet bevorzugt)
- 4 tbsp Sojasauce(geteilt)
- 2 tbsp Zucker(geteilt)
- 1 tsp Salz(geteilt)
- 1 tsp Gochujang (Koreanische Chilipaste)(für die Sauce)
- 1 tsp Mirin oder Reiswein(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Rindfleisch-Marinade: In einer mittelgroßen Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 gehackten Knoblauchzehe vermischen. Gut vermengen, damit das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Zubereitung des Gemüses: Jedes Gemüse separat garen, um unterschiedliche Texturen und Aromen zu erhalten. Für die Karotten und Zucchini 1 Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die juliennierten Karotten 5-7 Minuten bissfest anbraten, dann mit einer Prise Salz würzen und entfernen. In derselben Pfanne weiteres Essamöl hinzufügen und die Zucchini 3-4 Minuten leicht weich braten, dann mit Salz würzen und entfernen.
⏱️ 20 minutes - 3
Pilze und Grünkraut braten: 1 Esslöffel Sesamöl in die Pfanne geben und die geschnittenen Shiitake-Pilze 3-5 Minuten braten, bis sie weich sind. 1 Esslöffel Sojasauce und 1/2 Esslöffel Zucker einrühren und weitere Minute kochen lassen, bis die Pilze glasiert sind. Entfernen und beiseite stellen. In einer separaten Pfanne oder derselben Pfanne nach dem Reinigen 1 Teelöffel Sesamöl erhitzen und den Spinat ca. 30 Sekunden kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Überschüssiges Wasser ausdrücken und mit einer Prise Salz würzen. Die Sojasprossen für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade zart sind. Gründlich abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und mit 1 Teelöffel Sesamöl, 1/2 gehackten Knoblauchzehe und einer Prise Salz vermischen.
⏱️ 5 minutes - 4
Bibimbap-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Gochujang, 2 Esslöffel Mirin oder Reiswein, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Wasser, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl verquirlen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
⏱️ 7 minutes - 5
Rindfleisch braten: In derselben Pfanne, in der das Gemüse gebraten wurde, 1 Esslöffel Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
⏱️ 5 minutes - 6
Dolsot (Steintopf) vorbereiten: Wenn Sie einen Dolsot verwenden, den Boden und die Seiten des Steintopfs großzügig mit etwa 2 Esslöffeln Sesamöl bestreichen. Den Topf etwa 5-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd vorheizen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine knusprige Reisschicht zu erzielen.
⏱️ 8 minutes - 7
Dolsot Bibimbap zusammenstellen: Etwa 1 Tasse gekochten Reis in den vorgeheizten Dolsot geben und andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Das zubereitete Rindfleisch und jedes der gewürzten Gemüse in separaten Abschnitten auf den Reis legen. In der Mitte eine kleine Mulde für das Ei formen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den knusprigsten Reis sicherstellen, dass der Dolsot gut vorgeheizt ist und den Topf nicht mit Zutaten überfüllen.
- ✓Alle Gemüsesorten können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was den Zusammenbau beschleunigt.
- ✓Wenn Sie keinen Dolsot haben, kann eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne oder eine normale Servierschüssel verwendet werden, obwohl der knusprige Reis-Effekt geringer sein wird.
- ✓Die Menge an Gochujang in der Sauce anpassen, um den Schärfegrad nach Ihren Wünschen zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Das Rindfleisch durch marinierten Tofu, Hühnchen oder Schweinefleisch für ein anderes Protein ersetzen.
- Andere traditionelle Bibimbap-Gemüse wie Farnspitzen (Gosari), Glockenblumenwurzel (Doraji) oder gewürzten Rettich (Mu Saengchae) hinzufügen.