Calamares a la Romana
Spanish Fried Squid Rings
Calamares a la Romana, was 'nach römischer Art' bedeutet, ist eine typische spanische Tapa, die für ihren köstlichen Kontrast zwischen einer knusprigen, goldbraunen Außenseite und einem zarten, saftigen Inneren bekannt ist. Dieses beliebte Gericht, das im ganzen Land von belebten Stadtbars bis hin zu Lokalen am Meer zu finden ist, verkörpert die einfachen, aber tiefgründigen Aromen der spanischen Küstenküche.
🧂 Zutaten
- 500 g Tintenfisch(Gereinigt und in 1 cm dicke Ringe geschnitten. Frisch ist am besten, aber gute Qualität Tiefkühlware kann verwendet werden, wenn sie aufgetaut und gründlich trocken getupft wurde.)
- 1 cup Weizenmehl (Type 405)(Plus etwas extra zum Bestäuben des Tintenfischs.)
- 1 Eier(Leicht verquirlt.)
- 100 ml Sprudelwasser oder helles Bier(Eiskalt. Dies hilft, einen leichteren, knusprigeren Teig zu erzielen.)
- 1 teaspoon Salz(Plus etwas mehr zum Würzen des Tintenfischs und des Öls.)
- 1/2 teaspoon Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, optional.)
- 1/4 teaspoon Sonnenblumen- oder leichtes Olivenöl(Zum Frittieren, ca. 1-1,5 Liter. Achten Sie auf ein Öl mit hohem Rauchpunkt.)
- 4-6 cups Zitronenspalten
- 1 Aioli oder Mayonnaise(Optional, aber traditionell.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tintenfisch vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass der Tintenfisch gründlich gereinigt und in gleichmäßige Ringe von etwa 1 cm Dicke geschnitten ist. Tupfen Sie die Ringe mit Küchenpapier vollständig trocken; überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer (falls verwendet) verquirlen. Nach und nach das eiskalte Sprudelwasser oder Bier unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die leicht verquirlten Eier unterrühren, bis sie gerade vermischt sind. Den Teig etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Öl erhitzen: Genügend Sonnenblumen- oder leichtes Olivenöl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf füllen, sodass es mindestens 5 cm tief ist. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C erhitzen. Ein einfacher Test ist, einen winzigen Klecks Teig in das Öl zu geben; er sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
⏱️ 10 minutes - 4
Tintenfisch panieren: Die getrockneten Tintenfischringe leicht salzen. Geben Sie einige Tintenfischringe in eine kleine Menge trockenes Mehl und schütteln Sie sie, um sie gleichmäßig zu bedecken, wobei überschüssiges Mehl abgeschüttelt wird. Diese erste Mehlschicht hilft dem Teig, besser zu haften.
- 5
Teig auftragen und frittieren: Die bemehlten Tintenfischringe in den vorbereiteten Teig tauchen und sicherstellen, dass jeder Ring vollständig bedeckt ist. Lassen Sie überschüssigen Teig einen Moment lang zurück in die Schüssel abtropfen. Die teigummantelten Ringe vorsichtig in das heiße Öl geben und in kleinen Portionen arbeiten, um den Topf nicht zu überfüllen, was die Öltemperatur senken und zu fettigen Calamari führen kann. Etwa 1-2 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 5 minutes - 6
Abtropfen lassen und servieren: Mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb die frittierten Calamari aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Nach Wunsch sofort mit etwas mehr Salz würzen. Wiederholen Sie den Vorgang des Panierens und Frittierens mit den restlichen Tintenfischringen und stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur konstant bleibt.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Tintenfisch vor dem Panieren sehr trocken ist, damit der Teig gut haftet und maximale Knusprigkeit erzielt wird.
- ✓Halten Sie eine konstante Öltemperatur von 180°C. Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Calamari zu viel Öl auf und werden fettig; wenn es zu heiß ist, verbrennen sie, bevor sie durchgegart sind.
- ✓Das Frittieren in kleinen Portionen ist entscheidend, um ein Überfüllen der Pfanne und ein Absinken der Öltemperatur zu vermeiden.
- ✓Sofort nach dem Frittieren servieren, um die beste Textur zu erzielen; sie verlieren ihre Knusprigkeit beim Abkühlen.
- ✓Einige Traditionalisten wälzen den Tintenfisch lediglich in gewürztem Mehl ohne Teig für eine leichtere Panade, was ebenfalls sehr köstlich ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen extra knusprigen Teig 1 Teelöffel Backpulver zur Mehlmischung geben.
- Den Teig mit Geschmack anreichern, indem eine Prise geräuchertes Paprikapulver (pimentón dulce) oder etwas Knoblauchpulver hinzugefügt wird.
- Einige Rezepte empfehlen, die Tintenfischringe vor dem Frittieren eine Stunde lang in Milch zu marinieren, um die Zartheit zu erhöhen.