👨‍🍳 Zubereitung

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   Karamell vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden 1 Tasse Kristallzucker und 3 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter sanftem Schwenken des Topfes erhitzen, bis sich der Zucker löst und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Dieser Vorgang sollte etwa 10-12 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Mischung nicht direkt zu rühren, da dies zur Kristallisation führen kann. Das heiße Karamell sofort in sechs 170-ml-Förmchen oder eine einzelne 20-cm-Springform gießen und jede Förmchen schwenken, um Boden und Seiten gleichmäßig zu bedecken. Schnell arbeiten, da das Karamell aushärtet. Wenn es zu hart wird, den Topf kurz bei niedriger Hitze erwärmen, um es wieder weich zu machen.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   Puddingbasis zubereiten: In einer großen Schüssel die 4 großen Eier und 2 großen Eigelb verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Nach und nach den restlichen 1/2 Tasse Kristallzucker unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung glatt und hellgelb ist. Die 2,5 Tassen Vollmilch, 2 Teelöffel Vanilleextrakt und 0,25 Teelöffel Salz einrühren. Sanft verrühren, bis alle Zutaten gründlich eingearbeitet sind. Um eine seidig-glatte Textur zu gewährleisten, die Puddingmischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Messbecher mit Ausguss abseihen und dabei feste Bestandteile und Luftblasen entfernen.

   ⏱️ 15 minutes (including steeping)
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   Zusammenstellen und Backen: Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die gefüllten Förmchen oder die einzelne Kuchenform in eine größere Auflaufform stellen. Die abgeseihte Puddingmischung vorsichtig über das Karamell in jeder Förmchen oder Form gießen, bis diese fast bis zum Rand gefüllt sind. Die größere Auflaufform auf den Ofenrost stellen und dann vorsichtig kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so dass das Wasser etwa halb so hoch wie die Seiten der Förmchen oder der Form reicht. Dieses Wasserbad (Bain-Marie) ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Flan backen: Etwa 40-60 Minuten für einzelne Förmchen oder etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten für eine einzelne größere Form backen. Der Flan ist fertig, wenn die Ränder fest, das Zentrum aber beim leichten Rütteln noch wackelt. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, sollte etwa 79°C anzeigen.

   ⏱️ 2 minutes
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   Abkühlen und Kühlen: Die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Förmchen oder die Form aus dem Wasserbad heben und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren, damit der Flan vollständig fest wird.

   ⏱️ 50-60 minutes
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   Stürzen und Servieren: Zum Servieren mit einem dünnen Messer oder Spatel den Rand jedes Flans lösen. Eine Servierplatte umgedreht über den Flan legen, dann die Form und die Platte vorsichtig zusammen umdrehen. Leicht schütteln, um den Flan auf die Platte gleiten zu lassen, und die Karamellsauce um ihn herum verteilen. Gekühlt servieren.

   ⏱️ 6 hours (minimum)
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   Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.

   ⏱️ 5 minutes